Question

下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（    ）

A.A B.B C.C D.D

Answer

D

【解析】

食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A．新鲜鸡蛋利用低温来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，因此属于低温冷藏，基本原理是低温抑制微生物的繁殖，正确。

B．利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此新鲜牛奶-加热灭菌并隔绝外界空气，正确。

C．咸鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，正确。

D．真空包装能能抑制微生物的有氧呼吸，破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖，错误。