Question

在参观牛奶厂的学科实践活动中，小红了解了鲜牛奶的制作流程和营养成分，丰富了自己的相关知识。

图   鲜牛奶制作流程图

（1）图中的“均质”处理，可将牛奶中的脂肪球变小，防止脂肪黏附和凝结。小红想到， 人体 ___________分泌的胆汁也能将脂肪乳化成微小的颗粒，以便更好地消化。“巴氏杀菌 或超高温灭菌”过程则可避免 ___________。

（2）牛奶中富含多种营养，如表 1 所示，其中的 ___________是建造和修复身体的重要原料，青少年应该多食用一些。因此小红设计了如下的早餐食谱，其中符合均衡膳食的一项是 _______。（选填字母代号）

表  牛奶营养成分表

项目	每 100ml
能量	261kJ
蛋白质	3.0g
脂肪	3.6g
碳水化合物	4.5g
钠	70mg
钙	100mg

a．牛奶、烧饼、油条      b．牛奶、果汁、红烧肉      c．牛奶、花卷、蔬菜

（3）参观结束后，小红获赠了一袋牛奶。她想将牛奶制作成酸奶， 该过程应用到的生物技术称为 __________技术。

Answer

肝脏 微生物生长繁殖引起牛奶腐败变质 蛋白质 c 发酵

【解析】

消化系统由消化道和消化腺组成，消化腺包括肝脏，胰腺等。食物中的营养物质包括糖类，脂肪，蛋白质，维生素，水和无机盐，不同的物质功能不同。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。合理膳食是满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

（1）肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁不含消化酶，促进脂肪的乳化，所以小红想到， 人体肝脏分泌的胆汁也能将脂肪乳化成微小的颗粒，以便更好地消化。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，“巴氏杀菌 或超高温灭菌”过程则可避免微生物生长繁殖引起牛奶腐败变质。

（2）食物中的营养物质包括糖类，脂肪，蛋白质，维生素，水和无机盐，不同的物质功能不同，糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质是人体的基本物质，所以牛奶中富含多种营养，如表 1 所示，其中的蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年应该多食用一些。合理膳食是满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，营养均衡而全面，种类多样，搭配合理，分析可知，提供的早餐有牛奶、花卷、蔬菜，既提供了蛋白质，糖类，又补充有维生素等物质，营养均衡。小红设计了如下的早餐食谱，其中符合均衡膳食的一项是c。

（3）制作酸奶要用到乳酸菌。乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或奶具有特殊的风味，还不破坏菜和奶的品质，所以，她想将牛奶制作成酸奶， 该过程应用到的生物技术称为发酵技术。