Question

在学习细菌、真菌与食品保存时，欣欣带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容：

请根据以上信息分析完成下面问题。

(1)牛奶所应用的保鲜方法是__________________________。

(2)其存放条件是________________________________。

(3)不同季节___同，微生物____速度不同，故不同季节牛奶的保质时间不同。

(4)这种保鲜方法是哪位科学家提出的？_______________

(5)牛奶保存的原理是_____________________________________

Answer

巴氏清毒法 2~6℃ 温度 生长、繁殖 巴斯德 抵制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（1）根据牛奶的包装袋信息可知：牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法。

（2）根据牛奶的包装袋信息可知：存放条件是2-6℃，因此属于低温冷藏。

（3）不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃）。不同季节外界温度不同，细菌生长繁殖速度不同，因此在不同季节保质期不同。

（4）温度太高，细菌就会死亡。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。巴斯德的研究结果是：以50～60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。在我们生活中有着广泛应用，如酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的。因此巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是巴氏消毒法。

（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。