Question

图 (1)在观察水的沸腾实验中，一名同学观察到沸腾前和沸腾时水中气泡上升过程中的两种情况，如图4-3-3所示，则__________图一定是水沸腾前的情景，__________图一定是水沸腾时的情景。当水温升到90 ℃ 时，每隔1 min记录一次水温，5 min后水开始沸腾，接着又观察记录了4 min，数据如下表：

时间(min)	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
温度(℃)	90	92	94	96	98	100	100	100	100	100

记录完后，该同学将盛有沸腾水的容器密封，用打气筒向密闭的容器内打入空气，他发现原本沸腾的水停止沸腾；停止加热后，他又用抽气筒从密闭的容器内抽出一部分空气，发现容器内的水又重新沸腾起来。

(2)分析以上现象和数据，你能帮助该同学得出什么结论?(至少写出两条)

① __________________________________________________________________________

② __________________________________________________________________________

③ ________________________________________________________________________

(3)在制糖工业中，要求糖汁在100 ℃ 以下沸腾，以便除掉糖汁中的水分，同时又不影响糖的质量。如何能做到?

Answer

(1)(b)(a)

(2)① 沸腾是液体的表面和内部同时发生的剧烈的汽化现象；

② 液体沸腾前吸热，温度不断升高；

③ 液体沸腾时吸热，但温度保持不变；

④ 液体的沸腾必须在沸点下进行；

⑤ 液体的沸点与液面上方的气压有关，气压增大，沸点升高，气压减小，沸点降低。

(3)因为液体的沸点与液面上方的气压有关，气压减小，沸点降低，可使糖汁上方的气压低于一标准大气压，则糖汁的沸点就会低于100 ℃，就可使糖汁在100 ℃以下沸腾。

【解析】(1)水的沸腾是一种剧烈的汽化现象，此时大量气泡上升，变大，到达水面破裂，放出大量的水蒸气.沸腾前，烧杯底部温度较高，越向上温度越低，所以气泡上升过程中变小，故(b)图是沸腾前的情景，(a)图是沸腾时的情景。

(3)由上述文字分析出：液体的沸点与液面上方的气压有关，气压变大，沸点升高，气压变小，沸点降低，所以糖汁要在100℃以下沸腾，只要降低糖汁液面上方的气压，使之低于一标准大气压即可。