Question

生活中处处有物理，留心观察皆学问•你知道吗？厨房中也包含着很多物理知识•如手拿刚出笼的馒头时，若先在手上沾些冷水，就不会感到很烫，这是由于    的缘故；通常情况下，炒菜比腌菜咸得快，这一现象表明：    ．

Answer

手上沾水与不沾水，是造成拿热馒头感觉不同的原因，就要从沾水与不沾水会发生哪些不同的变化入手分析．
菜变咸，说明盐进入菜内，这是一种扩散现象．变咸的快慢不同，说明分子运动的剧烈程度不同．由此入手分析．
【解析】
手上沾水后，手遇到热的馒头，手上的水会蒸发，蒸发吸热，从而降低了手的温度，使手不至感到太热．
炒菜时菜的温度要比腌菜时菜的温度高，温度越高，分子运动的越剧烈，所以菜变咸得越快．
故答案为：水蒸发吸热；温度越高，分子运动的越剧烈．