Question

炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的    （选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的    不同．在以上炸、煮过程中，食物要    （选填“吸收”或“放出”）热量．

Answer

因为油、水的沸点不同，所以，需要的温度也不同；当达到沸点时，油、水还能继续吸收热量，所以，能达到沸腾．
【解析】
炸油条、炸土豆用菜油，煮玉米棒子、煮鸡蛋用水；油、水吸收火的热量，都能达到沸点；又因为水的沸点低于油的沸点，所以，炸油条、炸土豆比煮玉米棒子、煮鸡蛋时，油比水需要更高的温度；达到沸点后，油、水的温度还低于火的温度，还能继续吸收热量，所以，油、水都能沸腾．
故答案为：温度；沸点；吸收．