Question

（泰州市）制糖工业中，一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分．但在加热时，必须确保糖汁的温度低于100℃，否则会影响糖质．为此，你将建议采取以下哪种措施（ ）
A．用“文火”给糖汁缓慢加热
B．用“猛火”快速加热，缩短加热时间
C．设法增大糖汁液面上的气压
D．设法减小糖汁液面上的气压

Answer

要使糖汁沸腾并且温度不能超过100℃，若只是用火加热煮沸，则温度肯定会超过100℃，影响糖质．所以可以改变糖汁液面的压强，降低沸点，使糖汁在低于100℃的条件下沸腾．
【解析】
使用“猛火”或者“文火”不改变糖汁沸腾的温度，这样在这两种情况下，糖汁沸腾时温度仍旧高于100℃，所以A、B选项不正确．若增大糖汁液面的压强，会升高糖汁沸腾的温度，也不符合题意，故C错误．
减小糖汁液面的压强，会降低糖汁沸腾的温度，符合题意，故D正确．
故选D