Question

厨房小知识：
（1）取热鸡蛋时，手上蘸点水，手就不会烫伤，这是由于水    时吸收热量；
（2）蒸馒头时，锅盖的周围会流汗，这是    现象；
（3）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，这是    现象．

Answer

（1）物质由液态变成气态的过程称为汽化，汽化是吸热的过程；
（2）物质由气态变成液态的过程称为液化，液化是放热的过程；
（3）物质是由分子组成的，组成物质的分子都在不停地做无规则运动，这就是扩散现象．
【解析】
（1）手沾水后，在遇到高温的鸡蛋时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤；
（2）蒸馒头时，锅盖的周围会流汗，这是高温的水蒸气遇到温度较低的锅盖发生的液化现象；
（3）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，这是由于盐分子运动的结果，属于扩散现象．
故答案为：（1）汽化；（2）液化；（3）扩散．