比热容是物质的一种性质，它反映了这种物质吸热能力的强弱，比热容大的物质在质量相同、升温相同的情况下，其吸收的热量会更多．生活中水的比热容是常见物质中最大的，因此，常被用做传热介质或冷却剂等．
【解析】
A、暖气中用水做传热介质，是利用了水的比热容大，相同情况，水能放出更多的热量，故本选项不合题意；
B、沙漠气温比海边变化显著，是因为沙子的比热容比水小的多，在同样吸热和放热的情况下，沙子的温度变化大于水的温度变化，因此造成气温变化的差距，故本选项不合题意；
C、水的沸点比酒精高，这是物质本身的性质决定的，与比热容无关，故本选项符合题意；
D、稻田晚上灌水，水在夜间气温降低时可放出大量的热，使夜间稻田的温度不至太低，是利用了水的比热容大的性质，故本选项不合题意．
故选C．
