Question

白居易的《琵琶行》里有一句“门前冷落鞍马稀，老大嫁作商人妇．商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”．其中“浮梁”是江西景德镇的名茶之乡，茶文化中包含了许多物理知识：
（1）通过加热，使新鲜茶叶中的水分快速    ，这便是制茶中的“杀青”．
（2）用沸水很快就能泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，    越快．

Answer

（1）蒸发属于汽化的一种，是发生在液体表面的汽化现象，蒸发可在任何温度下发生，蒸发过程中吸收热量，有降温的作用；蒸发的快慢与三个因素有关，即：液体的温度、液体的表面积、液体表面的空气流动速度；
（2）分子的热运动与温度有关，温度越高，分子运动越剧烈，扩散越快．
【解析】
（1）液体的温度越高，蒸发越快；故通过加热，使新鲜茶叶中的水分快速蒸发；
（2）用沸水很快就能泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，分子运动越剧烈，扩散越快；
故答案为：（1）蒸发（或汽化）；（2）分子运动（或扩散）．