现在超市中常用保鲜膜包裹蔬菜，可以延长保鲜时间，这样做的目的是通过减少来减少蔬...

现在超市中常用保鲜膜包裹蔬菜，可以延长保鲜时间，这样做的目的是通过减少来减少蔬菜中水份的蒸发．

影响蒸发快慢的因素有：温度、液体的表面积和液面的空气流动．蔬菜保鲜是不让水份蒸发，保鲜膜阻止了蔬菜表面的空气流动，所以保鲜膜可以减少水分的蒸发．【解析】将买来的新鲜蔬菜用保鲜膜包起来，既减小了表面积，又减慢了空气流动速度，从而减慢了水的蒸发．故答案为：表面积和空气流动．

考点分析：

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