Question

油炸汤圆会把汤圆炸糊，而用水煮则不会，这是因为水的    比油的低；煮熟了的汤圆会浮在水面上，这是因为汤圆受到的浮力    重力．

Answer

①1标准大气压下水的沸点是100℃，油的沸点多在300℃左右（不同油沸点有差别）．所以同为沸腾的时候，油温较高，水温较低；
②生汤圆放入水中，因受到的重力大于受到的浮力下沉；加热时受热膨胀，体积变大、排开水的体积变大，浮力变大，重力小于浮力时上浮，最终浮在水面时，浮力等于重力．
【解析】
①因为1标准大气压下沸水的温度是100℃，而油的沸点可达几百摄氏度，水煮汤圆时，温度达到100℃就不再上升了，而油炸时，温度更高，所以会把汤圆炸糊；
②煮熟的汤圆因其内部受热膨胀，体积变大，所受浮力变大，当受到的浮力大于重力，汤圆上浮，最后漂浮在水面上，此时汤圆受到的浮力等于重力．
故答案为：沸点；等于．