Question

厨房小知识：
（1）蒸馒头时，锅盖的周围会流汗，这是    现象；
（2）取热鸡蛋时，手上蘸点水，手就不会烫伤，这是由于水    时吸收热量．

Answer

（1）在一定条件下，物体的三种状态--固态、液态、气态之间会发生相互转化，这就是物态变化；
（2）物质由气态直接变为固态叫凝华，物质由固态直接变为气态叫升华；由气态变为液态叫液化，由液态变为气态叫汽化；由固态变为液态叫熔化，由液态变为固态叫凝固．
【解析】
（1）锅盖的周围会流汗，是水蒸气发生液化现象形成的水滴；
（2）取热鸡蛋时，手上蘸点水，手就不会烫伤，这是由于手上的水遇到热的鸡蛋时发生汽化现象，汽化时吸热，使手不至于烫伤；
故答案为：（1）液化；（2）汽化．