Question

烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的    ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过    方式实现的，附近能闻到肉香是    现象．

Answer

物质由液态变为气态的过程是汽化，汽化有蒸发与沸腾两种方式；
做功与热传递是改变物体内能的两种方式；
组成物质的分子永不停息地做无规则，扩散现象证明了分子的无规则运动．
【解析】
附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸发，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递方式实现的，附近能闻到肉香是扩散现象．
故选：蒸发；热传递；扩散．