Question

用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层的馒头先熟呢？小明观察后发现：水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸盖时，水蒸气先发生    现象，    很多热量，使    层的馒头先熟．在拿馒头前，先往手上沾点水，这是利用    ，使手不被烫伤．

Answer

从物质发生物态变化的前后两种状态结合物态变化的定义来确定是发生了哪种物态变化，然后再确定是吸热还是放热．
【解析】
高温的水蒸气遇到冷的蒸笼盖，会变成水滴，由气态变成液态，是液化现象．气体液化时，要放热．从而造成上面的馒头先熟．
手沾水后，在遇到高温的馒头时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤．
故答案为：液化；放出；上；水蒸发吸热致冷．