Question

炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的    （选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的    不同．

Answer

烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物．
【解析】
炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；
油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．
故答案为：温度；沸点．