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将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉...

将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法不正确的是( )
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A.在炒肉片过程中,肉片的温度升高,内能增加
B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C.在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过做功实现的
D.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动
一切物体都具有内能,内能的大小跟温度有关,物体的温度越高内能越大; 改变物体内能的方法:做功和热传递,热传递是能的转移过程,即内能从高温物体向低温物体转移的过程;做功实质是能的转化过程; 分子运动是看不见的,在不知不觉中发生了变化,分子运动属于扩散现象. 【解析】 A、炒肉片时,肉片的温度升高,内能增加,说法正确; B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积,能够有效防止肉片里水分的蒸发,说法正确; C、在炒肉片时,肉片内能增加主要通过热传递实现的,说法错误; D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动,说法正确; 故选C.
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考点分析:
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