Question

小明特别爱吃云南传统小吃“过桥米线”，其烹饪方法是：将刚沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后舀一勺热油进碗里，在汤的表面上很快就形成了一层厚厚的油膜．此时将事先备好的生肉片等生食依次放进碗里，令人惊奇的是从表面看去连热气都不冒的汤实际上却将生肉片烫熟了．
请你应用学过的物理知识对上文中所描述的有关物理现象作出合理正确的解释．（要求说出并解释两个物理现象）

Answer

（1）密度小的液体与密度大的液体混合时，由于浮力的作用，密度小的液体会浮于上层；
（2）减小液体的蒸发表面积可有效减慢蒸发，这样也会使液体不会很快变凉，碗中的油层便起到了很好的减缓水的蒸发散热的作用；
（3）热传递和做功都可以改变物体的内能，做功是能量的转化过程，热传递是能量的转移过程．
答：（1）“汤的表面上很快就形成一层厚厚的油膜”，因为油的密度小于汤的密度，油浮在汤的表面上形成油膜．  
（2）“从表面上看去连热气都不冒的汤”，是因为油膜减小了汤与空气的接触面，有效地减缓了汤的蒸发，所以不见冒热气．  
（3）“连热气都不冒的汤实际上却将生肉片烫熟了”，汤的实际温度很高，发生热传递，肉片吸热升温，内能增加被烫熟了．