Question

煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火。试说明其中的道理。

Answer

先用大火可以将食物迅速烧开，达到相对最高的温度沸点，沸腾时温度不变，如果这个时候再用大火的话，只是加快了水的汽化，浪费了燃料。所以正确的方法是用大火将食物烧开，就改用小火煨炖，保持锅内的水一直沸腾。

【解析】

试题分析：煮食物时，并不是火越大越旺就煮熟得越快，因为水沸腾时的温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪费了燃料，正确的方法是用大火将食物烧开，就改用小火炖，保持锅内的水一直沸腾就行了。

考点：沸腾

点评：知道液体沸腾的条件有两个，一是温度要达到沸点，二是要进行吸热。