Question

将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（  ）

A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加

B．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的

C．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

Answer

B

【解析】【解析】
A、在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加，该选项说法正确，不符合题意；

B、在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，该选项说法不正确，符合题意；

C、附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸发，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，该选项说法正确，不符合题意；

D、附近能闻到肉香是扩散现象，说明了分子在不停地做无规则运动，该选项说法正确，不符合题意．

故选B．

【考点】热传递改变物体内能；分子的运动．

【分析】（1）内能是指物体内部所有分子热运动的动能和分子势能的总和，物体温度升高，内能增加；

（2）改变物体内能的方法有做功和热传递，做功是能量的转化过程，热传递是能量的转移过程；

（3）物质由液态变为气态的过程是汽化，汽化有蒸发与沸腾两种方式；

（4）组成物质的分子永不停息地做无规则，扩散现象证明了分子的无规则运动．

【点评】本题考查了改变物体内能的方式、扩散现象等问题，难度不大，熟练掌握基础知识即可正确解题．