Question

孤岛鲜鱼汤是东营的一道特色名菜。在鲜鱼汤的制作过程中，以下说法正确的是

①同一炉灶上相同质量的油总比水温度升高的快，是因为油的比热容小

②油可以把鱼炸成两面金黄而水却不能，是因为油的沸点比水的沸点高

③鲜鱼汤冒出大量的“白气”，“白气”就是水蒸气

④闻到鱼汤的鲜味，是因为分子不停地做无规则运动

⑤锅内鲜鱼汤在沸腾过程中，温度不断升高

A.①②③④ B.②③⑤ C.①②④ D.②③④⑤

Answer

C

【解析】

①质量相等、初温相同的水和食用油，相同时间内吸收的热量相同，由于水的比热容大于食用油的比热容，根据知，油的温度升高得快些，故①正确；
②由于油的沸点比水的沸点高，所以油可以把鱼炸成两面金黄而水却不能，故②正确；
③鲜鱼汤冒出大量的“白气”，这是由于水蒸气液化形成的小水珠，故③错误；
④闻到鱼汤的鲜味，这是扩散现象，说明分子在不停地做无规则运动，故④正确；
⑤水沸腾过程中吸收热量，温度保持不变，所以锅内鲜鱼汤在沸腾过程中，温度不变，故⑤错误；
以上说法正确的是①②④。
故选C。