Question

阅读《面粉增白剂的废存之争》一文，回答12－14题。(10分)

①过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”，在面粉加工过程中，小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要远比麦心胚乳内的含量高得多，导致色泽不佳。添加了增白剂后，可以氧化面粉中的类胡萝卜素，提高面粉的白度，使得面粉加工设备水平不再成为影响面粉色泽的唯一因素，因此可以使小麦在加工同一等级面粉方面相对提高了出粉率，这既能提高面粉加工企业的经济效益，也相对增加了粮食产量。与此同时，刚刚生产加工出来的面粉，需要经过“熟化”过程才能具备最佳口感。过氧化苯甲酰还是面粉加工的熟化剂，如果不添加过氧化苯甲酰，面粉的自然“熟化”过程可能需要增加十几天的时间，无形中增加了企业生产成本。

②面粉增白剂的存废之争已持续了20多年，一方是以卫生部为代表的“主存派”，一方是以国家粮食局为代表的“主废派”。“主存派”认为，迄今为止，医学研究没有证实面粉中过氧化苯甲酰可以给人体造成明确的损害。“主废派”认为，过氧化苯甲酰毕竟属于化学品，若过量使用会影响人体健康。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，禁止在糕点、饼干等食品中添加苯甲酸。过氧化苯甲酰在人体内的主要的代谢产物是苯甲酸，而糕点、饼干的主要原料正是面粉。

③研究表明，过氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg～100mg/kg以上时才能达到最佳效果，而国家标准限定在60mg/kg。目前国内有面粉加工企业近4万家，在消费者以面粉的“白”作为其质量评判尺度时，致使不少小型面粉加工企业悄悄提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量。更有不良商人往增白剂里添加致命性更强的石灰粉来提高面粉的白度。虽然有人认为，增白剂是一只替罪羊。但即使是替罪羊，如果能去除，也是对食品安全加了一道保险。

④任何化学品的安全性都以剂量为前提，过氧化苯甲酰在一定剂量条件下，对人的皮肤、上呼吸道有确切的刺激性和致敏性。国内学者的研究表明，以过氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮肤后，存在促进恶性肿瘤发生的倾向。但是应当看到，迄今为止过氧化苯甲酰的任何危害效应，其接触剂量都远远超过了《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定的剂量。消费者选购面粉时，不应以颜色白作为评判优劣标准，选择颜色较黑的全麦面粉更有益于身体健康。

1.阅读第①段，概括在面粉加工中加入增白剂的作用？(分点答，3分)

2.根据要求完成下列题目。

⑴请说出第②段中“主存派”和“主废派”争论的焦点在哪里？（2分）

⑵第③段为什么有人将面粉增白剂称为“替罪羊”。（3分）

3.阅读本文，给你带来哪些思考？（至少说出两点，2分）

Answer

1.提高面粉的白度；相对提高小麦的出粉率；减少面粉的熟化时间（是面粉加工的熟化剂）。

2.⑴“是否安全”或“是否影响人体健康”

⑵替别人承担过错（1分）。这里指人们把超量使用增白剂和添加石灰粉等违法行为都当成了增白剂本身的过错（2分）。

3.⑴不能贪图企业的经济效益而置人类的健康于不顾；⑵企业应严格遵守国家的安全标准；⑶从食品安全角度来考虑，应去除面粉增白剂；⑷要从自身做起，每个消费者都应该靠自己的努力，正确引导食品市场向健康的方向发展。（言之有理即可，只要两点即可）

【解析】

1.

试题分析：此题主要考查对文章内容的概括，题干中“第①段”限定了答题范围，只要从第①段中寻找概括即可。概括时要注意语言的简洁，尽量用原文的词语或句子来做为答案。

考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。

2.2】

试题分析：第（1）小题主要考查了对第②段内容的概括，抓住“焦点”这一提示，很明显是让我们概括出两种观点的核心不同。仔细阅读文章第②段，分析“医学研究没有证实面粉中过氧化苯甲酰可以给人体造成明确的损害”和“过氧化苯甲酰毕竟属于化学品，若过量使用会影响人体健康”这两句话，答案即可得出。第（2）小题则考查了对第③段的理解，由“为什么”这一提示可以知道这一问题要求我们分析原因，由“不少 小型面粉加工企业悄悄提高了面粉中过氧化苯甲酰的含量。更有不良商人往增白剂里添加致命性更强的石灰粉来提高面粉的白度”不难得出答案。

考点：筛选并整合文中的信息。能力层级为分析综合C。

3.3】

试题分析：此题为开放性题目，组织答案时要注意全面，多角度，同时要与文章内容相结合。既要从企业行为这一角度来说，也要从消费者这一角度来分析。

考点：对作品进行个性化阅读和有创意的解读。能力层级为探究F。