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闲话炸土豆
①差不多在世界各地，土豆都是常见的食物。在各种吃法中，油炸大概是别具吸引力的。之所以能够炸成口感酥脆香气四溢的薯片，主要是土豆中的淀粉含量很高。受热之后，淀粉分子互相交联，发生“糊化”。干燥之后下油锅，温度轻易地就能达到150度以上。在这样的温度下，淀粉中的糖分子会发生一个叫做“焦糖化”的反应。一方面，淀粉中的糖分子脱水缩合，生成焦糖色素。焦糖色素含量不高的时候，就呈现出诱人的橙黄色——当然，如果含量过高，或者反应过度发生碳化，就没法吃了。另一方面，还会降解释放出一些挥发性的小分子，带来油炸特有的香味。
②世界各地有各种各样的炸土豆法，原理也都差不多。把土豆炸到登峰造极的，大概还得算是美式快餐——汉堡加薯条，差不多成了“美国食品”的代表形象。洋快餐的薯条，外面酥脆，里面松软，颜色均一而很少有杂色。而且，不管哪天去，不管在哪家店，同一品牌快餐的薯条都基本一样。
③他们是怎么做到的呢？
④产品的一致性来源于原料的一致性和操作流程的标准化。比如说，他们会用同一种土豆、控制得极为精细的加工流程、中央厨房完成大部分加工，最后的门店只是把半成品在同样温度的油中炸相同的时间，然后立即食用。
⑤要在厨房里作出快餐店那样的薯条并非易事。掌握了炸薯条过程中的关键，大概可以“山寨”一下。
⑥首先，挑选个头比较大的土豆，以便于切成粗细长短均匀的条——如果自己吃，是否均一倒也不是那么重要，但如果要赢得客人的赞叹，刀工也就很重要了。然后把薯条放到冰水里，一是洗去表面的淀粉，二是避免与空气接触。洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面。土豆被切开之后，其中的多酚氧化酶会被释放出来，把多酚化合物氧化成黑褐色的色素，导致“土豆变黑”。变黑的薯条自然也就缺乏卖相。好在这一反应需要氧气的参与，泡在水中有助于隔绝空气，减少氧化。不过，水中也还是有一些空气，要想进一步抑制这一反应，可以在水中加一点柠檬汁——柠檬汁中的VC．能抑制这个反应的进行。当然，直接加一片VC．．也可以起到同样的作用。而在商业化的薯条中，还会加入其他的添加剂来“护色”。
⑦要炸出好的薯条，需要炸两次。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。第一次保持比较低的油温，大约160度左右。这一次主要是把薯条炸熟，需要大约6到8分钟。如果油温太高，就容易导致外面焦了，里面却还没有熟。之前薯条泡在冰水里，也有助于让表层温度稍微低一些，给里面更多的时间变熟。
⑧这样把薯条炸熟之后，表面并没有变得酥脆。把它们捞出来放凉——凉了之后至少再等15分钟，而快餐店则是冷冻起来运送到各个门店。第二次炸需要较高温度，通常190度左右。薯条变熟放凉之后，其中的淀粉已经糊化成胶，把大量的水“固定”住了，难以轻易流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得橙黄诱人，同时高温下焦糖化反应也快速进行，释放出香气。出锅的薯条如果不及时吃掉，等到香气散尽，而内部的水姗姗来迟终于到达了表面，也就不再酥脆，味同嚼蜡了。
⑨实际上，快餐店的薯条加工过程比这还要复杂许多。比如说，第一次油炸之前，会用77度的热水加热15分钟。这应该反复摸索得到的结果，如果要从化学来解释，除了“煮熟”，大概还激活了土豆中的果胶酯酶。果胶酯酶使得钙和镁把果胶“固定”住，有助于薯条在后面的高温油炸中保持良好的形态。有了这个开水烫的步骤，第一次油炸也就用不了那么长的时间，几十秒到一分钟也就够了。
⑩需要强调的是，虽然炸薯条很美味，但它实在是“不健康”的食品。首先，含油量很高，一般在15%左右；其次，经过高温，对热敏感的维生素（比如VC．）损失惨重；第三，高淀粉食物经过油炸，会产生很多丙烯酰胺。虽然这些丙烯酰胺对于健康有多大影响还没有明确的科学数据支持，但它毕竟有害无益，还是尽量避免的好。
1.选文依次从炸土豆口感美味的原理、 、 和炸土豆不健康的原因等四个方面“闲话土豆”，丰富了读者的生活常识。
2.根据选文第①段的内容，用简洁的语言概括什么是“焦糖化反应”。
3.结合⑦到⑧段的内容，提炼出“要炸出好的薯条，需要炸两次”的原因。
4.结合选文内容，解释下列句子中加点词语所指的内容。
（1）掌握了炸薯条过程中的关键，大概可以“山寨”一下。
（2）果胶酯酶使得钙和镁把果胶“固定”住，有助于薯条在后面的高温油炸中保持良好的形态。
5.假如邻居家小学二年级的胖男孩酷爱炸薯条，请你结合选文最后一段内容，劝说他尽量少吃炸薯条。
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世上最快乐的事情
黄蓓佳
①很多年前的一天，夕阳西下的黄昏，一个长胳膊长腿的瘦高女孩蜷坐在老屋的门槛上。她穿着毛蓝布长裤，紫花小褂，额前的刘海儿整齐而又浓密。她拱起的膝盖上摊着一本厚厚的小说，是那个年代风靡全国的长篇小说《野火春风斗古城》。
②那个黄昏，她的姨娘风仆仆地从长途汽车站出来，一路打听，找到了她家的门。姨娘的身影遮住了女孩眼前光线的刹那，女孩迷蒙地抬起头来，竟没有丝毫的惊喜。她把膝盖上的书本合上，让姨娘看清封面，然后问出一句话：“你看过这本书吗？”
③这个蜷坐在门槛上的女孩就是我。那年我7岁，读小学二年级。
④我11岁那年，“文革”开始。“文革”剥夺了我们那一代人读书的权利，然而我对于文字的渴望却像被野火烧过、春风中又生长的野草一样，蓬蓬勃勃不可遏止。我的父母都是中学老师，我家书架上仅有的几百本书，短时间内被我如饥似渴却又是囫囵吞枣地读了个遍。记得那书架上最齐全的一套书是初一到高三的语文课本，借助于课文后面的详细注释，我似懂非懂地读完了整个中学时代必须阅读的古代文选，至今还能够记起其中的某些篇章。有几册《世界历史》和《世界地理》，是我最感兴趣的读本。因为它们，我较早地意识到世界不仅仅是我生活的那个小城，它要广阔得多、神奇得多，也丰富得多，值得我们穷尽一生努力去追寻和探索。
⑤我父母工作的学校是一所很不错的县中学。县中图书馆在我童年的心目中曾经是一处圣殿一样的地方。“文革”开始的那一年，“圣殿”被打碎了，成千上万册的图书馆被揪出来示众，然后拖到操场上一把火烧毁。图书馆主任火中取栗，偷偷运回家一纸箱书。主任的儿子跟我小学同班，因此我沾了他的光，我们像老鼠偷鸡蛋一样，把箱子里的小说一本一本地搬运出来，在一双双黝黑的小手中辗转一圈之后，再神不知鬼不觉地放回箱子中去。那个图书馆主任可能比较“崇洋媚外”，弄回家的小说大都是世界名著，我对于外国文学的兴趣，便是从那时候开始的。有很多的书，传到我手中的时候已经缺头少尾，看了半天都不知道书名和作者名。及至10年之后我上了大学，外国文学开禁，我在北大图书馆发疯一样地阅读名著时，时不时会在心里惊叫一声：这本书我小时候不是读过吗？然后我深深地埋下头去，额头紧贴着书页，嗅着那股陈年纸散发出来的潮湿的气味，心里涌出一阵老朋友失而复得的狂喜。
⑥19岁，我在农场插队。一个飘雪的冬夜，农场宣传队集中在场部排练节目时，忽然停电了，礼堂里一片漆黑。一个只读了三年小学的农场工人对我们说：“我来讲个故事吧。”
⑦他讲的是《茶花女》。时至今日我仍然觉得这是一个奇迹：在那个年代，那样的乡村，小学三年级文化程度的农场工人能够绘声绘色地讲述法国家的一本小说。那个冬夜从此深深地刻在我的记忆之中。我记得我落泪了。一生中我第一次懂得了什么叫悲剧作品的魅力。几年之后，我买到了《茶花女》的小说，听过了《茶花女》的歌剧，看过了《茶花女》的电影，不止一次地聆听各种男高音领唱的华丽异常的《饮酒歌》。我从一切形式的《茶花女》中寻找那个雪夜的感觉，试图重温为玛格丽特命运流泪的幸福。然而再不可能了，人的一生不会两次趟过同一条河，所有最好的都是唯一的。
⑧还是在那个年代，有一段时间我从插队的农场被借调到南京工作，一位好心的老师知道我喜欢书，借给我一本《基度山恩仇记》。不是小说的全部，只是四卷本中的第一卷。回到宿舍通宵看完了书，天亮之后我整个人就傻掉了，我神魂颠倒，走路如同踩着棉花，恍恍惚惚，不知今夕何夕，此处何处。此后的好几年中，我生活目标里增添了很重要的一条：疯狂寻找《基度山恩仇记》的后面三卷。我询问过很多人，得到过无数次否定的回答。唯其如此，得到这套书的念头越加炽烈，无形中竟成了我走上文学之路的动机之。一直到1979年，我在北大读书时，外国文学解禁，我和班上的同学轮换着在海淀新华书店通宵排除，买到了好几套心仪已久的文学名著，我才得以和我的“梦中情人”相遇。那天我是一路小跑奔回宿舍的，我旷了一整天的课，躲在宿舍里读这套四卷本的书，从开头读起。读完最后一个字，合上发散着油墨香味的书本，不知道为什么，我有一种隐隐的忧伤和失望：我再找不回从前迷狂和喜悦了！我已经是一个大学中文系的学生，我读过了太多的外国名著，我不再单纯，有了跟从前不同的阅读品位，因此我不再可能感觉到从前读这本书的快乐。人的成长过程原来是要用很多消逝的东西来换取的。
（选自《读者》2015年第17期，有删除。）
1.根据所给示例，概括本文讲了哪几件事情？
示例：7岁时我坐在门槛上看小说，连姨娘来了也不招呼。
2.联系上下文，根据提示，品味下列句子中加点的部分。
（1）我的父母都是中学老师，我家书架上仅有的几百本书，短时间内被我如饥似渴却又是囫囵吞枣地读了个遍。（用词的妙处）
（2）我们像老鼠偷鸡蛋一样，把箱子里的小说一本一本地搬运出来，在一双双黝黑的小手中辗转一圈之后，再神不知鬼不觉地放回箱子中去。（修辞手法）
3.说说①②自然段在全文中起到的作用。
4.联系上下文，说说你对“人的成长过程原来是要用很多消逝的东西来换取的。”这句话的理解。
5.读完这篇文章，作者所说的“世上最快乐的事情”是什么？作者曾说“从前感动过我们的作品，今天还会感动更多年轻的读者。希望在你们的一生中也能留下一些有关读书的温馨记忆，将来在你们年老的时候，回味曾经读过的那些文字，承认这世上有一种美好是可以永存的。”联系实际，说说有没有哪部作品曾经感动过你，给你留下了怎样温馨的、美好的记忆？
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岳阳楼记（节选）
①予观夫巴陵胜状，在洞庭一湖。衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯；朝晖夕阴，气象万千。此则岳阳楼之大观也，前人之述备矣。然则北通巫峡，南极潇湘，迁客骚人，多会于此，览物之情，得无异乎?
②若夫淫雨霏霏，连月不开，阴风怒号，浊浪排空；日星隐曜，山岳潜形；商旅不行，樯倾楫摧；薄暮冥冥，虎啸猿啼。登斯楼也，则有去国怀乡，忧谗畏讥，满目萧然，感极而悲者矣。
③至若春和景明，波澜不惊，上下天光，一碧万顷；沙鸥翔集，锦鳞游泳；岸芷汀兰，郁郁青青。而或长烟一空，皓月千里．浮光跃金，静影沉璧，渔歌互答，此乐何极!登斯楼也，则有心旷神怡，宠辱偕忘，把酒临风，其喜洋洋者矣。
④嗟夫予尝求古仁人之心或异二者之为何哉?不以物喜，不以己悲；居庙堂之高则忧其民；处江湖之远则忧其君。是进亦忧，退亦忧。然则何时而乐耶?其必日“先天下之忧而忧．后天下之乐而乐”乎。噫!微斯人，吾谁与归?
1.解释下列加横线词语
（1）前人之述备矣 备：
（2）山岳潜形 潜：
（3）春和景明 景：
（4）长烟一空 一：
2.翻译句子
（1）则有去国怀乡，忧谗畏讥，满目萧然，感极而悲者
（2）不以物喜，不以己悲
3.赏析下面句子
（1）衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯。
（2）浮光跃金，静影沉璧。
4.联系现实生活，谈谈你对“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的理解。
古诗文默写
（1）夹岸高山，皆生寒树， ， 。
（2） ，铜雀春深锁二乔。
（3）山河破碎风飘絮， 。
（4） ，坐看云起时。
（5）抽刀断水水更流， 。
（6）《水调歌头·明月几时有》中通过写明月来表达对人生美好祝愿，道尽了千载离人心愿的句子是 ， 。
（7）《登幽州台歌》中诗人俯仰古今，写出了生不逢时、时间绵长的句子是 ， 。
综合性学习
某校为了组建校足球队，开展了以“足球进校园”为主题的系列宣传活动，请你也参与到这一活动中来。
1.下面两则材料是足球爱好者收集的重庆市校园足球迷发展情况，从中你得出了什么信息（答两点即可）。
材料一 为了认真贯彻落实中央深化改革小组2月27日通过的《中国足球改革发展总体方案》中规划的在2025年全国足球特色学校达5万所“一揽子宏伟目标”，重庆市政府积极行动，采取五大措施，助推校园足球加快发展。
昨天，记者从市教委相关部门了解到，重庆正在编写具有自己特色的校园足球工作教学大纲，将对重庆校园足球教学工作起到很好的指导作用。
市教委体艺卫处于世琳处长告诉重庆晚报记者：我们按照部署申报了数百所国家级校园足球特色学校，另外还评定了市级校园足球特色学校，这些学校每周都要设一节足球课。市里统一培养足球教练、裁判，聘请退役足球运动员担任足球特色学校的足球教师。我们还选派了11名优秀校园足球教练员参加赴法国留学计划。
职业足球进校园。3月以来力帆与重庆一中、涪陵实验中学、南坪珊瑚浦辉小学等学校建立校园足球新模式。
据了解，目前参与重庆市校园足球布局的学校，除了每年有资格参加校园足球联赛外，学校还会得到校足办提供的足球训练器材，主要是一次性发给价值5000元的足球训练装备，包括足球、标志桶、训练服装等。
材料二 目前，由重庆市足协主导开展的校园足球联赛规模日趋壮大。据了解，2013~2014年度重庆市小学、初中校园足球联赛共有110所学校（小学77所、中学33所），分为16个组别共198支球队参加联赛，注册运动员3990人。其中小学2663人，初中1327人，足球人口达到27081人。开展年度学校班级、年级联赛的定点学校达107所。
校园联赛小学组确保每所学校每年不少于18场比赛，中学组每所学校不少于14场比赛，全年共进行1058场比赛。“现在越来越多的学校积极主动申请加入到校园足球联赛大家庭中来，今年全市有近50所中小学申请，经过挑选有27所学校加入校园足球联赛布局中，这样2015年全市校园足球联赛布局学校已达到136所。”
2.某校2017级某班准备开展“让足球在校园动起来”的主题班会，请为主持人写一段开场白。
3.学校2017级将成立年级足球队，为了激励更多的同学报名，请拟写一则宣传语。
4.为了让同学们更好地了解足球、喜欢足球，校体艺卫处准备编写一本宣传足球的小册子。请你为这本册子拟定两个栏目名称。
海量阅读
儒勒·凡尔纳是 国的 （类别）小说家，他被公认为“ ”，《海底两万里》是他的三部曲之二，其余两部是：第一部 ，第三部是 。
