Question

老去的舌尖

①有一部很红的纪录片《舌尖上的中国》，片子拍得虽然好，但是逻辑弄反了，并不是那些美味的食物消逝了，而是我们的舌尖不行了。

②品酒大师的舌头，可以尝出几千种酒的细微差别，说明舌头的品味本领可以潜力无限。然而我们的舌头却伴随着平日的粗糙、咸辣、重口味饮食，一天天地迟钝了，正所谓什么样的食客能造就什么样的厨师，什么样的饭菜也造就了什么样的舌尖。

③野夫的《看不见的江湖》中描述了一个细节：野夫和黎爷比做拍黄瓜，两盘菜不分名姓，大家盲吃，结果都说其中一盘好吃，翻开盘底一看，果然写的是黎爷的名号。细探究竟，黎爷显然比野夫更用心，野夫用的是铁刀，黄瓜上有铁腥味，黎爷用的是木片，黄瓜的清爽皆还留着。

④在中台湾的大山里，我吃到过一种烧制的阿东翁仔鸡，皮焦脆，又不干柴，有一股淡淡的焦香，这些鸡在地锅里经过几道工序烤制时，用的是一种叫龙眼木的木材生的火，猛火时要猛，文火时要文，而且要把木材的香通过火的熏烤，一点点传到鸡肉里去，热炉膛，红火光，燃烧着对美味的热情，这样烤出来的鸡肉皮脆肉多汁，且有异香。

⑤其实我不大喜欢厨师做的菜，并不是说厨师做的不好吃，相反，厨师做出来的菜精工细雕，花样绵密而繁复，太有“手艺”了。跟厨师菜相比，我更爱吃的，是外婆和奶奶做的菜，她们因为不是厨师，不会觉得是在“做”给别人吃，所以不会去讲究“手艺”，而是融入亲情，做出家常却入味入心的饭菜，那样的饭菜印着她们手掌的粗糙和温情。

⑥这些老去的味道，慢慢消散在山野之中，炊烟带着她们的精魂越飘越高，越飘越淡，终于“此曲只应天上有，人间哪得几回闻”，我们也只能借着回忆和怀念过一把空瘾、唏嘘感慨一下而已。事实上，长年累月的现代饮食吃下来，我们的舌头已经迟钝而麻木了，今天，我们舌尖的退化，似乎是一种必然。

⑦舌尖退化的一个表现，就是我们吃什么都觉得淡，都觉得没有味道，所以会去嗜辣、嗜咸，地无分南北，人无论东西，重口味已经成了我们舌尖上的普遍口味。湖南的辣、四川的辣已经北伐南下、东征西突，麻辣火锅成了时下的最流行。

⑧随着生活的节奏工作节奏的变化，我们的舌尖也建立起了一种节奏，追求快和饱，一桌人吃饭，基本上都是在舌头赛跑，没见到谁还能细细品味。生物学上有一个现象，叫“用进废退”，是说一个人要是不常活动五官四肢或其他部位，这个部位的功能就会渐渐减弱。在我们，舌头不是不用，而是没有细致地用，你可以检讨一下自己，是不是吃东西咀嚼的次数越来越少了？吃到嘴里还会不会深入品尝食物？恐怕你会大吃一惊，不知从何时开始，我们自己已经成了吃人参果的猪八戒。

⑨令人担忧的，不只是舌尖的退化，而是舌头背后心头的退化。李安的电影《饮食男女》中，圆山大饭店的大厨师老朱，每天给三个女儿做尽好吃的，然而三个女儿却感受不到他的心思和举止，面对一桌子丰盛的美味，她们的舌头忙着数落自己的生活困境和矛盾，何尝有闲暇品味他做的美食？人家邀他再出山，老朱说：“人心粗了，吃又能吃出什么滋味来呢？”确然，当心头被纷繁的欲念占据了，舌头又能品出什么滋味呢？

⑩这就是舌头和心头的通感，人心粗粝了，心头最初的单纯和从容便不复存在，即使吃得再精致，听得再高雅，住得再舒适，五官再发达，失去了心头的敏锐，又有什么用呢？

⑪怎样才能重新拥有那个娇嫩的，朴素的舌尖呢？

1.本文的标题“老去的舌尖”，第⑥段又写到“老去的味道”，说说这两处“老去”在文中的含义。

2.本文③-⑤段中，作者认为能做出美味食物的秘密是什么？请用精练的语言概括这一秘密。

3.我们“怎样才能重新拥有那个娇嫩的、朴素的舌尖呢”？请结合作者的写作意图简要回答。

Answer

1.（1）老去的舌尖：老去——退化（迟钝、麻木）；（2）老去的味道：老去——消逝。（共2分，每处1分，语意正确即可。）

2.用心用情，才能做出美味的食物。核心语意：用心，用情。

3.放慢生活节奏，清除心中欲念，保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。

核心语意：清除欲念，保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。

根据学生答案的语意可作如下评价：

（1）清除欲念，保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。

（2）清除欲念，保持心头的单纯和从容。

（3）清除欲念。（或：清除欲念，找回心头的敏锐。）

（4）保持心头的单纯和从容。（或：保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。）

（5）找回心头的敏锐。

（6）放慢节奏，慢慢体会生活。

【解析】

1.

试题分析：此题考察了文章中词语的含义理解．题目中的老去的舌尖的含义是：退化的意思，这是从二到四自然段体现出来的；第⑥段写到“老去的味道”，根据后面的几段，可总结出：消逝、没有的意思．

考点：理解文中重要词语的含义。能力层级为理解B。

2.

试题分析：此题考察了段落大意的概括．三、四段写的是用心做食物，五段写的是用情做食物．总结可得答案：用心用情，才能做出美味的食物．

考点：归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。

3.

试题分析：此题考察了文章主旨的把握．回答此题时，要从食物、思想、人生态度三个层次来回答．不能仅仅能够从一个方面来谈，要联系全文，答案力争全面．

考点：概括作品主题。能力层级为分析综合C。