Question

阅读《老点心铺》，完成第下面小题。

老点心铺

肖复兴

①如今北京的点心铺，基本是稻香村一花独放了。十几年前，起码在超市中还可以看见几家老字号点心铺的专柜，现而今很难找到了。北京的点心铺变成这样的格局，令人怅惘。

②在老北京，起码在20世纪八九十年代，仅仅在前门地区，还有老字号正明斋和祥聚公两家可以和稻香村平分秋色。从历史来看，两家老字号的年头都要比稻香村久。稻香村是民国之后开业的，是入京的南方点心铺，可谓新生事物。在老北京，管点心叫作“饽饽”，这是清人入关之后满族人的称谓。“点心”一词，则是从南方传入北京的。

③正明斋于清同治三年（1864）在煤市街开业，生意做得不错，于是在北桥湾开了第一家分店，在前门大街鲜鱼口西口南边路东，又开了第二家分号。据说，生意红火的时候，正明斋开过七家分号。清末民初，正明斋几乎成了京城饽饽铺的龙头。

④正明斋生产的是满汉点心，是清人入主京城后的产物。作为京城的点心，它应该最属正宗。也就是说，如果想吃老北京味儿的点心，正明斋是首选。

⑤它的蜜供在清末时最为出名，新中国成立以后，一直也是它的传统产品。和萨其马一样，这是典型的满族人的点心，也是满族人年节时的供品。正明斋的蜜供超人之处，不仅在于它可以做得小如棋子（便于吃），大如小山（为了供），更在于它在蜂蜜中掺入上好的冰糖，如此不仅色泽光亮、松软轻脆，而且不粘牙，还耐嚼，天再热也不会往下淌蜜。据说，当年老佛爷爱吃这口，正名斋的蜜供因此成为清御膳房采购的点心。

⑥正名斋的杏仁干粮、盐水火烧、槽子糕、大杠炉、红白月饼，也都是颇受富贵人家和寻常百姓欢迎的点心。民国时期，袁世凯、曹锟诸路军阀，都是正明斋的常客，张学良最爱吃这家的杏仁干粮。名人效应，使得那时候正明斋的生意格外红火。

⑦祥聚公比正明斋的年头要晚，光绪三十四年（1908），它先在石头胡同开业，取名叫裕盛斋。石头胡同位于八大胡同，客源毕竟有局限性。后来，它移师繁华的前门大街路西，更名为祥聚公，牌匾由晚清名宿戴思溥书写。它几乎和正明斋面对面，没有自家的一点儿绝活，是不敢这样唱对台戏的。

⑧祥聚公做出的点心讲究货真价实，另外，它是家清真铺，在当时的京城，清真点心铺很少。它生产的桂花板糕、姜丝排叉，是典型的清真点心，回民自然常到它那里买。据说，马连良先生最爱吃这两样点心，有一年到上海演出，春节回不来，馋这一口，便给祥聚公写信，店家赶紧把这两样点心给他寄去。这样的逸闻，坊间流传得特别快，马连良先生无疑给祥聚公做了广告，成了桂花板糕和姜丝排叉的代言人。

⑨它的应季点心也很出名，春季的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，曾经风靡一时。它的玫瑰是每年四月到妙峰山采摘的，它的藤萝花是从京郊各大寺庙里采集的。这个时节，京城很多家点心铺都会卖鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，但卖得最好的，还数祥聚公和对门的正名斋。人们还是信奉老字号。

⑩老北京在过年的时候讲究大小八件和细八件装盒送礼，每样都是由八种不同的点心组成。虽然都叫八件，但有大、小、细之分。大八件是由印有“福”“禄”“寿”“喜”四字的四种点心，和枣花、卷酥、核桃酥、八拉饼这四种点心组成。小八件是枣方、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小柿子、小苹果、小核桃。细八件是状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋花酥。在老北京，卖大小细八件的有许多家，祥聚公的质量最优，名气最大。

记得小时候，前门大街上没有稻香村，正明斋和祥聚公的老店却是我常去的地方。后来，三年灾害困难时期，买点心要点心票，每月每人半斤，我爸爸让我买点心一定要去前门大街的这两家店。

我读中学的时候，天天乘坐23路公交车，在桥湾这一站下车，然后通过北桥湾穿过芦草园和草厂三条回家。那时候，正明斋的生产车间——要不就是仓库，就在北桥湾和南芦草园交叉路口的西边。每一次路过那里，总能闻到点心的香味。

遗憾的是，这样两家曾经在京城声名鼎盛的老字号，如今不仅威风不在，连店家都无处可寻了。记得刚刚粉碎“四人帮”的20世纪80年代，两家老字号都梅开二度，恢复店名，重张旧帜。正明斋先在前门大街旧址开业，然后又在北桥湾它的分号旧址开设了占地面积不小的正明斋食品厂。祥聚公则在鲜鱼口开设新店，请回老师傅重出江湖，又请书法家欧阳中石重新书写店名匾额，记得它的店面是中式老样子，门上的垂檐板和门楣上都是鲜艳的彩绘。想那时候，祥聚公还是信心满满的，却没有想到在新时代的大潮中落伍得如此迅速， 2001年祥98年的老字号祥聚公向法院递交破产申请，是第一批申报破产的北京老字号企业。

想想，大小八件、蜜供、萨其马、自来红、自来白这些典型的老北京点心，曾经是正明斋和祥聚公卖得最红火的，而如今几乎都囊括在稻香村这个南味店里，南北两味，一勺烩了。

如稻香村这样连锁店规模生产的模式，属于现代化的生产；而老北京的点心铺，则属于农商时代的产物，前店后厂，小作坊。二者相比，一个是机器，一个是手工；一个如大锅炒菜，一个如小炒热炒，其区别明显。这或许也是正明斋和祥聚公落伍而稻香村横刀跃马所向无敌的原因之一。然而，如今京城的点心品质不再如前，口味单一、同质化严重而缺少个性。我们当然要发展集团化规模化的稻香村，但也要鼓励并扶持有自己个性的小生产的正明斋和祥聚公。我们不希望京城的点心最后成为肯德基和麦当劳，走遍城市的各个角落，买到的点心，千篇一律，都一个味儿。

　　                            （选自2016年11月18日《光明日报》，有删改 ）

1.按照时间顺序梳理“祥聚公”兴衰的过程。

光绪三十四年（1908），在石头胡同开业，取名叫裕盛斋→____①→____② →____③

2.第④段画线句，作者用“正宗”评价“正明斋点心”，结合③—⑥段，解释“正宗”的含义。

3.文章中，对“正明斋”和“祥聚公”点心的描写十分细腻，请你选择一处进行分析，并说出此处描

写带给你的感受。

4.如今北京老点心铺的格局是怎样的？如何改变这种格局？请你结合文章内容和自己的积累提出两

条合理化建议。

Answer

1.答案示例： ①后来移店铺到前门大街路西，更名为祥聚公。② 20世纪80年代，祥聚公在鲜鱼口开设新店。③2001年号祥聚公申请破产。

2.（1）正明斋点心是清进入北京后才有的满汉点心。

（2）正明斋是京城饽饽的龙头。

（3）正明斋蜜供等点心受到上至宫廷，下至达官贵人及普通百姓的喜爱。

3.答案示例一：

文章中对正明斋蜜供描写运用了比喻，“小如棋子，大如小山” 写出了小的小巧，大的气派，一大一小对比写出了正明斋点心适合各种需要。还运用了一系列短语“色泽光亮、松软轻脆、不粘牙、耐嚼”等进行描写，视觉与味觉相结合，从用料、色泽和口感等方面突出正明斋蜜供好看、好吃、做工精致的特点。

答案示例二：

文章中对祥聚公大小细八件组成的详细描写，充分体现了老北京点心口味多样、外形美观、做工精细；不仅好吃，而且好看，更有美好寓意的特点。

4.答案示例：

格局：基本上只有稻香村一家点心铺，很难找到其它老字号点心铺的专柜。

建议：①国家从政策上鼓励、扶持老点心铺。

②从老点心铺自己来说可以加大宣传力度。

【解析】

1.试题分析：问题：“祥聚公”兴衰的过程，要读懂原文内容，提取要点，然后按照时间顺序进行梳理：①后来移店铺到前门大街路西，更名为祥聚公。 (2). ② 20世纪80年代，祥聚公在鲜鱼口开设新店。 (3). ③2001年号祥聚公申请破产。

2.试题分析：解释“正宗”的含义。此题结合原文内容最为重要，特别是合③—⑥段的内容。这几段基本上答出了正宗的原因：（1）正明斋点心是清进入北京后才有的满汉点心。（2）正明斋是京城饽饽的龙头。 （3）正明斋蜜供等点心受到上至宫廷，下至达官贵人及普通百姓的喜爱。

3.试题分析：问题：描写十分细腻表现在什么地方，这需要从描写分析入手，考虑到表现手法及其效果：比喻，“小如棋子，大如小山” 写出了小的小巧，大的气派，一大一小对比写出了正明斋点心适合各种需要。还运用了一系列短语“色泽光亮、松软轻脆、不粘牙、耐嚼”等进行描写，视觉与味觉相结合，从用料、色泽和口感等方面突出正明斋蜜供好看、好吃、做工精致的特点。

4.试题分析：根据原文材料归纳格局的特点，改变格局的方法，提出的建议。基本上只有稻香村一家点心铺，很难找到其它老字号点心铺的专柜。建议：①国家从政策上鼓励、扶持老点心铺。 ②从老点心铺自己来说可以加大宣传力度。