Question

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古人如何让食物变得“有滋有味”？

倪方六

中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来除异味；秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用；唐宋时期，外来的“辣味”成为餐桌新宠，官至丞相的唐朝大贪官元载被抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石” ……

盐，大概是人类最早发现的调味品，是菜离不开盐，盐因此有“百味之王”的美称。但盐作为基础通用调味品并不是万能的，如遇到腥膻味食材，盐便不起多大作用。从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。

从文献记载来看，现代烹饪中使用的大多数调味品，先秦时均已使用，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（读xiè）、韭等都上了中国人的餐桌。《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯（读xī），兽用梅。”可见，先秦时，对以辛香为主的各种天然调味品的开发和使用，掀起了中国美食史上的第一波“滋味”革命。

然而，在今天看来再寻常不过的调味品可不是当年先秦普通人可以享用的。直到秦汉时期人工调味品特别是酱和醋的发明和广泛使用，寻常百姓也可以吃得有滋有味了。秦汉时发明的人工调品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱（酱油）及豆豉一类，一经发明，便带来的又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃；而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求--中国人的饮食中从此离不开酱系列。

在五味中，古人认为“甜味”最美，故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美？早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到宋代时，现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘。在甜味调料中，“饴”使用最早。饴，即麦芽糖，现在仍有制作。饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。《诗经·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“饴”：“周原膴(读hū，意为‘古代祭祀用的大块鱼、肉’)膴(读wǔ,意为‘肥’)，堇荼如饴。”意思是，周原土地肥沃，长出来的苦菜像麦芽糖一样甜。

先秦人最离不了的辛辣味调味品，应该是生姜，时人吃饭时多少都要来点，即《论语·乡党》中所谓“不撤姜食，不多食”。在烹制牛肉等菜肴时，也总少不了生姜，且常与椒、桂一起使用。据东汉张衡《七辨》，汉代人制作肉类食物，便是“芳以姜椒，拂以桂兰”。

胡椒原产印度西海岸，大概在明朝时引种中国，之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛黄金，宋人陶谷《清异录·药谱》中便称胡椒为“金丸使者”。而黄金常见，胡椒难买。唐宋时，家里有胡椒是地位和财富的象征。有一件事可以说明胡椒的特殊地位。据《新唐书·元载传》，曾官至丞相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。明代爱国名臣于谦为此大发议论，其在《无题》诗中称：“胡椒八百斛，千载遗腥臊。”

在“外来风味”中，明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”--辣椒的味道。辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依懒，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。从此，“辣味”成川菜、湘菜系等菜系的主打味道。

1.本文采用的说明顺序是（     ）

A. 逻辑顺序    B. 空间顺序    C. 时间顺序    D. 主次顺序

2.文章中划线段落没有使用的说明方法是（   ）

A. 作比较    B. 下定义    C. 举例子    D. 引资料

3.下列说法不符合文意的是       （   ）

A. 盐是人类最早发现的调味品，除了盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。

B. 先秦普通人是不可以享用在今天看来再寻常不过的调味品的。

C. 大概最早在明朝，人们大概有可能品尝到胡椒的味道。

D. “辣椒”是被当作观赏花卉于明代后期引种来中国的。

Answer

1.C

2.B

3.A

【解析】

1.试题分析：考查说明顺序。本文采用的是时间顺序。是按历史的先后顺序来介绍说明的。

2.试题分析：考查说明方法的类比及其效果。 本句运用了下定义、 举例子、引资料的说明方法。没有运用作比较的说明方法。要根据划线句内容仔细甄别。

3.试题分析：A项“盐是人类最早发现的调味品，除了盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子”说法不符合文意。原文是“殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来除异味”。