Question

“染色馒头”究竟有多大危害

方舟子

    ①双汇“瘦肉精”猪肉风波还没平息，媒体又曝上海发现“染色馒头”。多年来上海一家馒头生产企业在生产馒头过程中添加色素柠檬黄、甜味剂甜蜜素和防腐剂山梨酸钾，将白面染色制成玉米面馒头，进入多家知名超市销售。

②食用这些添加剂究竟对人体有没有什么危害？是否像某些媒体和时评家所说的那么可怕？这些食品添加剂在中国都是合法添加剂，虽然国标没有允许它们用来生产馒头，但是合法地广泛用于多种食品中，即使不吃“染色馒头”，也难免会吃到它们。

③在这三种添加剂中，最可放心的是山梨酸钾。山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐广泛用于做食品防腐剂。山梨酸钾的毒性很低，大鼠半致死量为4920毫克∕千克，比食盐毒性还低（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越高则毒性越低。食盐的半致死量是3600毫克∕千克）。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成再普通不过的二氧化碳和水，不太可能会对人体有不良影响，目前也未发现山梨酸或山梨酸钾有不良反应的报道。

     ④争议最大的是甜蜜素。其化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的30～50倍，比糖精低（糖精的甜度大约是蔗糖的300倍），但是没有糖精的苦味，所以二者经常混在一起作为甜味剂使用。甜蜜素最早是美国人发现并在美国上市的。但是在1969年，实验发现，常用的甜蜜素与糖精的10:1混合物能增加大鼠膀胱癌的发病率，美国食品药品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA申请解除禁令，FDA审核了已有的证据后，认为没有证据能表明甜蜜素是致癌物，但是没有解除禁令。

    ⑤最值得关注的是柠檬黄。柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品中用得很多。柠檬黄的主要问题是有一小部分人（大约占美国人口的0.12%）对它过敏，出现焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘、荨麻疹、睡眠失常等症状。因此FDA规定对含有柠檬黄的食品和药品都必须标明含柠檬黄成分。出口到美国的鸡蛋面等中国食品常因含有未标明的柠檬黄成分被FDA扣押。

⑥动物实验表明摄入柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，甚至在剂量很低时肝脏、肾脏都会出现不良反应。柠檬黄对儿童行为的影响可能更让人担心。1994年，澳大利亚墨尔本大学儿童医院曾做过一项双盲试验，让一批儿童每天早晨随机摄入不同剂量（1～50毫克）的柠檬黄或安慰剂，在24小时之后对其行为做出评价。结果发现，有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。2007年英国南安普敦大学的研究也发现，儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。

⑦由于色素对人体没有任何益处，反而可能有害，应该更严格地限制其使用。对于已知对人体健康有害的色素，应该尽快禁用，改用别的更安全的色素代替。我们应该呼吁管理部门及时更新食品添加剂标准，推广、鼓励使用无害、低毒的添加剂品种，对于非法添加、过量添加的行为则应该大力打击。       

选自《中国青年报》

1.本文的标题有什么作用？

2.文章第③段画线句运用了什么说明方法，有何作用?

3.选文围绕哪几种食品添加剂进行说明？请用简洁的文字概括出来。

4.“柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、药品、化妆品、日用品中用得很多。”此句中“一般”一词能否删去，为什么?

5.文章③④⑤段对三种添加剂的说明顺序能否调换？为什么？

6.下列各项对文章内容的表述，你认为有误的一项是：（      ）

A. 在上海染色馒头当中，最主要的添加剂有三种：防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。

B. FDA审核了已有的证据后，认为没有证据能表明甜蜜素是致癌物，但并没有赞同在食品中添加甜蜜素。

C. 第⑥段中，作者主要运用了举例子的说明方法，具体地说明了柠檬黄对人体所带来的危害，并呼吁在食物中禁用柠檬黄。

D. 通过作者的介绍，我们知道食品添加剂问题已引起人们的广泛关注，但人们对它的看法还不一致。

Answer

1.用疑问句，激发读者阅读兴趣，引发读者的思考；同时也点出了文章的说明内容。

2.运用了列数字作比较的说明方法，具体、准确地说明并强调了山梨酸钾的毒性很低，对人体没有不良影响。

3.、柠檬黄、甜味剂甜蜜素和防腐剂山梨酸钾

4.不能删去，“一般”一词表明柠檬黄通常用作黄色着色剂，但不排除有特殊情况，体现了说明文语言的准确性。

5.不能调换，文章是按照它们对人体的危害性由无到有、由小到大的逻辑顺序来说明的。

6.C

【解析】

1.试题分析：考查标题的作用。“染色馒头”究竟有多大危害？点出了文章的说明内容。用设问句，激发读者阅读兴趣，引发读者的思考。注意答出标题的特点，即设问句。

2.试题分析：考查说明方法的类型及其表达效果。“大鼠半致死量为4920毫克∕千克”运用了列数字的说明方法；“比食盐毒性还低”运用了作比较的说明方法，具体、准确地说明并强调了山梨酸钾的毒性很低，对人体没有不良影响。答作用不能忽略对人体的影响这一层面。

点睛：常见的说明方法有：举例子、分类别、列数字、作比较、画图表、下定义、作诠释、打比方、摹状貌、作引用、做假设等。运用说明方法要根据说明对象的特点及写作目的。恰当地运用说明方法，能提高说明语言的科学性和准确性，使说明对象更具体、更生动，让读者更明白，更清楚作者的意思，更能增强说服力,有时也能增强读者的阅读兴趣，更突出主题。

3.试题分析：文章重要信息的筛选及提取。要求用简洁的文字概括出来。③段是防腐剂山梨酸钾；④段是甜味剂甜蜜素；⑤⑥段是柠檬黄。层次清晰井然。

4.试题分析：考查说明文语言的准确性。“一般”一词表明柠檬黄通常用作黄色着色剂，但不排除有特殊情况，所以不能删去。先解释词语，在解释词语的语境意义。

5.试题分析：考查说明顺序。文章③④⑤段是按照它们对人体的危害性由无到有、由小到大的逻辑顺序来说明的。所以顺序不能调换。顺序合理，逻辑严密也是本文的特点之一。

6.试题分析：C项“第⑥段中，作者主要运用了举例子的说明方法，具体地说明了柠檬黄对人体所带来的危害，并呼吁在食物中禁用柠檬黄”对文章内容的表述有误。“呼吁在食物中禁用柠檬黄”无中生有。