Question

现代文阅读

味精的食用

(1)味精也被称作“味素”，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经化学加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白质的食物，人们把它们加入到稀盐酸中煮沸数小时，让所含蛋白质，变成各种氨基酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐形式沉淀出来。把沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色谷氨酸钠结晶体——味精。

(2)谷氨酸钠可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一种，它具有强烈的鲜味。据实验，味精用水稀释3000倍后，仍有鲜味。谷氨酸是人体蛋白质的主要成份，因此味精有较高的营养价值。炒菜、做汤时加点味精，会使汤、菜更加鲜美，因此能使人增加食欲，诱发消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有补充营养之功。

(3)有入认为味精吃多了会中毒，这是没有科学根据的。联合国粮食及农业组织、世界保健组织和联合国食品添加剂专家委员会早已确认，长期食用味精不会中毒．人的大脑组织能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改进和维持大脑的机能，使精神振作。对神经衰弱以及改善神经有缺陷的儿童的智力，  均有一定疗效。味精还可作为药剂来使用，医疗上常用口服或静脉滴入的办法，治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态．

(4)不过，使用味精应特别注意温度，注意烹饪方法。烧菜时，不要过早地放入味精，如果烹调加热至120℃以上，谷氨酸钠就会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性。所以炒药、做汤时，应在临出锅时放入，且不要把它放在加有碱或小苏打的菜中，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

(5)通常情况下，每人每天食用味精不宜超过6克。否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状，过量食用味精也可能会导致高血糖，另外，味精也不是越多越鲜，炒菜，做汤时，放适量味精，能起到增鲜作用就可以了。味精放多了，反而会感到舌头发麻，产生一种似咸非成、似涩非涩的怪昧。

（选自《千万个科学故事>，有删改）

1.下列对味精的作用表述有误的一项是(    )

A. 有利于食物的消化和吸收，对人体有补充营养之功。

B. 有利于维持和改进人的大脑机能。

C. 对改善神经有缺陷的儿童的智力很有疗效。

D. 能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢复到清醒状态。

2.下列对说明语言分析有误的一项是(    )

A. 第(1)段中加点词“常用”，说明制作味精都是用大豆和面筋作为原料的。

B. 第(2)段中加点词“据实验”，强调了“味精用水稀释3000倍后，仍有鲜味”这一说法的科学性。

C. 第(4)段中加点词“轻微”，准确说明了“毒性”的程度。

D. 第(5)段中加点词“可能”不能删，如果删就变成完全肯定，与事实不符。

3.下列对本文内容理解有误的一项是(    )

A. 第(1)段主要说明味精的制作过程。

B. (3)一(5)段说明长期食用味精不会中毒，但过量食用有可能导致身体不适。

C. 本文的说明顺序为逻辑顺序。

D. 本文的说明对象是“味精的功效”。

Answer

1.C

2.A

3.D

【解析】

1.本题考查学生对说明对象特征的辨析能力。本题为选择题，在了解文章大意的基础上，抓住各个选项的要点，对照与选项有关的内容，判断正误。阅读全文，了解内容，抓住文中关于味精的作用表述的句子，判断正误即可。C项错误，文中说“对神经衰弱以及改善神经有缺陷的儿童的智力，均有一定疗效”，不是“很有疗效”。

2.本题考查学生理解说明文的语言的能力。说明文语言具有准确性、严密性的特点，结合具体内容来辨析即可。阅读全文，了解内容，结合掌握的知识判断各个选项描述的正误即可。A项错误，第（1）段中加点词“常用”，说明制作味精一般是用大豆和面筋作为原料的，不排除有特出情况，这种说法太绝对。

3.本题考查学生对说明文内容的理解与辨析能力。首先要仔细阅读文章，逐段分析内容，了解说明对象及其特点，总结归纳说明内容，了解说明方法及其作用，理清说明的顺序，分析说明的语言，然后逐一分析各个选项，做出回答。阅读全文，了解内容，结合掌握的知识判断各个选项描述的正误即可。D项错误，本文的说明对象应该是“味精的食用”，不是“味精的功效”。