（三）寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复，疏于传承等因素，变得买少见少。但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。
一、论技法：食不厌精 脍不厌细
说到怀旧粤菜，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都恕难从命。但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。
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讲完鸡再说鸭。南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。如此，需耗费三至四个小时。试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？
广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石碁人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。它是在霸王鸭的基础上改进的。为了保持鸭的完整，石碁人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
二、谈镬气：粗料精制 简中带繁
镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。
“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪锅，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。
还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒菜加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所谓“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
三、道摆盘：精雕细琢 方显刀工
精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。
尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。
(选自《美食导报》，有删改)
1.关于文章内容，下列说法与原文不符的一项是( )
A. 随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复，疏于传承等因素，变得买少见少。
B. 由于手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，多数餐馆都很难烹调精细的、极花人工的菜式。
C. “趁热、起筷”，讲究的就是上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感。
D. 这些纯摆设、精致的、不能吃的雕花只体现粤菜讲究刀工，已不切实际，反而增加了一道菜的制作时长，所以不是粤菜的精华，可以忽略。
2.下列对文段的理解和分析，不正确的一项是( )
A. 写番禺石碁八宝霸王鸭的制作过程属于举例说明，是为了说明粤菜精益求精的特点。
B. 本文的写作目的主要是为了诠释了怀旧粤菜的传承难的原因。
C. 文章以番禺宾馆“红云宴”碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧。
D. 本文的主要说明方法是分类别，分三个方法介绍粤菜的特点。
3.你认为经典粤菜会因为时间的推移而消失吗？联系全文，谈谈你的理解。
年羹尧①镇西安时，广求天下才士，厚养幕中。蒋衡应聘而往，年甚爱其才……年征青海日，营次，忽传令云：“明日进兵，人各携板一片、草一束。”军中不解其故。比次日，遇塌子沟②，令各将束草掷入，上铺板片，师行无阻。番③人方倚此险，不意大兵骤至也。遂破贼巢。又年征西藏时，一夜漏④三下，忽闻疾风西来，俄顷即寂。年急呼某参将领飞骑三百往西南密林中搜贼果尽歼焉。人问其故，年曰：“一霎而绝，非风也，是飞鸟振羽声也。夜半而鸟出，必有惊之者。此去西南十里，有丛林密树，宿鸟必多，意必贼来潜伏，故鸟群惊起也。”
(节选自《啸亭杂录》和《郎潜纪闻》，有删改)
【注释】①年羹尧：人名，清朝名将。②塌子沟：淤泥深坑。③番：我国古代西南少数民族的统称。④漏：古代计时用的漏壶。
1.选出下列加点词意思不相同的一项（ ）。
A. 忽闻疾风西来/ 隔篁竹，闻水声。
B. 军中不解其故 / 人问其故
C. 此去西南十里/ 乃记之而去。
D. 遂破贼巢/ 遂至承天寺寻张怀民
2.文中画线的句子没有标点符号，请在需要加标点的地方用三条“/”标出来。
年 急 呼 某 参 将 领 飞 骑 三 百 往 西 南 密 林 中 搜 贼 果 尽 歼 焉。
3.联系选文，分析年羹尧善于用兵主要体现在哪些方面。
桃花源记
晋太元中，武陵人捕鱼为业，缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷，渔人甚异之。复前行，欲穷其林。
林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光，便舍船,从口入。初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗。土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属。阡陌交通，鸡犬相闻。其中往来种作，男女衣著，悉如外人。黄发垂髫，并怡然自乐。
见渔人，乃大惊，问所从来。具答之。便要还家，设酒杀鸡作食。村中闻有此人，咸来问讯。自云先世避秦时乱，率妻子邑人来此绝境，不复出焉，遂与外人间隔。问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。此人一一为具言所闻，皆叹惋。余人各复延至其家，皆出洒食。停数日，辞去。此中人语云，不足为外人道也。
既出，得其船，便扶向路，处处志之。及郡下，诣太守说如此。太守即遣人随其往，寻向所志，遂迷，不复得路。
南阳刘子骥，高尚士也，闻之，欣然规往。未果，寻病终。后遂无问津者。
1.解释下列加横线词语在句子中的意思。
（1）便 要 还家（______） （2）处处 志 之（_______） （3）渔人甚 异 之（______）
2.把文中画线的句子翻译成现代汉语。
（1）问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。 （2）既出，得其船，便扶向路，处处志之。
3.下列对文章的分析理解，不正确的一项是（ ）
A. 桃花源记的写作顺序是：发现桃花源—进入桃花源—做客桃花源-离开及再寻桃花源。
B. 当渔人离开时，桃花源人嘱咐“不足为外人道也”，这一句为下文无法找到桃花源买下伏笔。
C. 作者描述的和平安宁、丰衣足食、安居乐业的桃花源与战乱不断、生灵涂炭、民不聊生的黑暗现实形成了鲜明的对比，反映了作者对幸福生活的向往和对现实的不满。
D. 世外桃源是作者心目中的理想社会，在他看来世外桃源的梦想是可望而可及的。
请仿照画波浪线的语句补写句子，使其与前面语句构成语意连贯的排比句。
在与同学的交往中，我日渐感悟出：给别人一缕阳光，你也会感受到阳光的温暖与色彩；给别人一点爱心，你也会感受到爱心的可贵和幸福；________________，_________________；_____________，_________________。
下列句子修改不正确的一项是( )
A. 有人认为央视“开心辞典”栏目将国学娱乐化，有利于更多人研究和了解国学。(把“研究和了解”改为“了解和研究”)
B. 一个人能取得卓越的成就，并不在于他就读的学校是重点还是普通，而在于他是否具备成功的特质。(在“一个人能”后面加“否”)
C. 网购之所以让那么多网友着迷的重要原因，是因为他们下单后输入账号密码时基本没有感觉到是在花钱。(删去“因为”)
D. 随着“神舟十号”飞船和长征二号F遥十火箭组合体顺利转运到发射区，意味着“神十”发射已进入最后准备阶段。(删去“随着”)
下列句中加点词语运用不正确的一项（ ）
A. 2017年度“感动中国”颁奖晚会传递的正能量，将激励全社会人心向善，见贤思齐。
B. 今年的春节联欢晚会上，他的一身衣服很不合身，真是捉襟见肘。
C. 中国政府不断加大反腐力度，“打老虎”“拍苍蝇”，让腐败分子无处遁形。
D. 交警部门对“酒驾”“醉驾”“毒驾”等行为实行零容忍，这让群众拍手称快。
