寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换
随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。
一、论技法：食不厌精 脍不厌细
说到怀旧粤案，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都忽难从命。但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。
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讲完鸡再说鸭。南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。如此，需耗费三至四个小时。试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？
广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。它是在霸王鸭的基础上改进的。为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。
二、谈镬气：粗料精制 简中带繁
镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。
“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪镬，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。
还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒莱加炒饭，主食加主菜相辅相成。
这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。
三、道摆盘：精雕细琢 方显刀工
精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。
尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。
（选自《美食导报》，有删改）
1.关于文章内容，下列说法与原文不符的一项是（ ）
A.随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。
B.由于手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，多数餐馆都很难烹调精细的、极花人工的菜式。
C.“趁热、起筷”，讲究的就是上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感。
D.这些纯摆设、精致的、不能吃的雕花只体现粤菜讲究刀工，已不切实际，反而增加了一道菜的制作时长，所以不是粤菜的精华，可以忽略。
2.下列对选文的分析理解，正确的一项是（ ）
A.文章将广州酒家、南粤宫、番禺石基八宝霸王鸭与普通饭店的菜式烹饪技巧作比较，是为了体现粤菜精益求精。
B.文章主要运用了作比较、分类别、举例子、下定义等说明方法，向读者说明粤菜镬气足，用料精。
C.文章以番禺宾馆“红云宴”碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧。
D.文章主要向读者诠释了怀旧粤菜传承难的原因。
3.你认为经典粤菜会因为时间的推移而消失吗？联系全文，谈谈你的理解。
于是项王①乃欲东渡乌江。乌江亭长舣船②待，谓项王曰：“江东虽小，地方千里，众数十万人，亦足王也。愿大王急渡。今独臣有船，汉军至，无以渡。”项王笑曰：“天之亡我，我何渡为！且籍与江东子弟八千人渡江而西，今无一人还，纵江东父兄怜而王我，我何面目见之？纵彼不言，籍独不愧于心乎？”乃谓亭长曰：“吾知公长者。吾骑此马五岁，所当无敌，尝一日行千里，不忍杀之，以赐公。”乃令骑皆下马步行，持短兵接战。独籍所杀汉军数百人。项王身亦被十余创。顾见汉骑司马吕马童，曰：“若非吾故人乎？”马童面之，指王翳曰：“此项王也。”项王乃曰吾闻汉购我头千金邑万户吾为若德③。乃自刎而死。
（注释）①项王：即项籍，字羽。 ②舣船：船靠岸边。 ③德：好处。
1.下列各组句子中，加点词语意思相同的一项是（ ）。
A.于是项王乃欲东渡乌江 / 问今是何世，乃不知有汉
B.江东虽小，地方千里/ 虽乘奔御风，不以疾也
C.且籍与江东子弟八千人渡江而西/ 北山愚公者，年且九十
D.顾见汉骑司马吕马童/ 元方入门不顾
2.用三条“/”为文中画线句子断句。
项王乃曰吾闻汉购我头千金邑万户吾为若德。
3.你对项羽自刎乌江是持肯定态度还是否定态度？请简要说明理由。
阅读下文，回答问题。
马说
世有伯乐，然后有千里马。千里马常有，而伯乐不常有。故虽有名马，祗辱于奴隶人之手，骈死于槽枥之间，不以千里称也。
马之千里者，一食或尽粟一石。食马者不知其能千里而食也。是马也，虽有千里之能，食不饱，力不足，才美不外见，且欲与常马等不可得，安求其能千里也？
策之不以其道，食之不能尽其材，鸣之而不能通其意，执策而临之，曰：“天下无马！”呜呼！其真无马邪？其真不知马也。
1.解释下列加点词语在句子中的意思。
（1）不以千里称也
（2）一食或尽粟一石
（3）策之不以其道
2.把文中画线的句子翻译成现代汉语。
（1）故虽有名马，只辱于奴隶人之手，骈死于槽枥之间，不以千里称也。
（2）食马者不知其能千里而食也
3.下列对文章的分析理解，不正确的一项是
A.本文用托物寓意的写法，把能赏识人才的人（贤君）比作伯乐，把人才比作千里马，把愚妄无知、不识人才的统治者比作食马者。
B.作者借千里马表达了“有了伯乐， 才能发现人才”的观点，指出“千里马常有，而伯乐不常有”，寄寓了作者对人才遭屈辱，被埋没的感慨、悲愤之情。
C.“策之不以其道，食之不能尽其材，鸣之而不能通其意”运用了排比的修辞手法，增强语势，刻画食马者愚妄无知的形象，表达作者对“食马者”辛辣的讽刺和无情的嘲弄。
D.造成千里马“欲与常马等不可得”的直接原因是“食马者不知其能千里而食也”。
阅读下面材料，按要求作答。
中国文学作品绚烂多姿。楚辞之美，美在文字沉郁，感情激奋，读之可养志；汉赋之美，美在文字汪洋，规模宏大，读之可陶情；唐诗之美，美在文字刚柔并济，气象万千，读之可立魂；宋词之美，美在文字清丽，大美天成，读之可洗心；元曲之美，美在文宇激越摇曳多姿，读之可通灵；明清小说之美，美在文字典雅，描世间百态，读之可启智。
（1）请用一句话概括以上内容，不超过30字。
（2）中国传统文化源远流长、博大精深体现在民风民俗对联、音乐、建筑、书法艺术等领域。请根据材料，选择你熟悉的内容，仿照材料中画线句的句式，用上一种修辞手法，写一句话，展现出中国传统文化的魅力。
下列对病句的修改不正确的一项是（ ）。
A.如果考生考前吃得太油腻，就会延长消化时间，降低复习效率和考试状态。（把“降低复习效率和考试状态”改为“降低复习效率，影响考试状态”）
B.眼下，越来越多的进口水果亮相山城，独特的形状色泽和口感吸引了许多顾客尝鲜的欲望。（把“吸引”改为“勾起”）
C.教育部要求地方有关部门对侵犯少年儿童权益、损害少年儿童身心健康，要从严查处并依法打击。（在“依法打击”后加“犯罪行为”）
D.通过开展职业教育和技能培训，使不少刚走出校园的青年学生提高了创业能力。（删掉“通过”或者“使”）
下列句子中加点的词语使用不恰当的一项是（ ）
A.森林发生了大火，火势蔓延很快，必须马上控制住，否则将会给周围居民带来灭顶之灾。
B.近日，国家新闻出版广电总局发通知指出，不得恶搞优秀传统、亵渎文化经典、调侃崇高精神。
C.由“中国制造”到“中国创造”，离不开巧妙绝伦的工匠精神，离不开亿万中华儿女砥砺前行，再接再厉。
D.“苔花如米小，也学牡丹开。”是呀，也许我们即使很平凡普通，但依然可以像牡丹花一样绽放，我们不要妄自菲薄。
