Question

阅读下面的文章，完成下面小题。

北京的炸酱面

刘  齐

①北京的炸酱面很有名，我从小就知道。那时我在沈阳读书，家里常吃炸酱面。本来母亲做的已经不错了，我们吃得也快活，但幼年在北京住过的父亲仍不满意，认为没有北京的地道。我心想，北京人跟毛主席紧挨着，又有长城又有天安门，还能吃到比我们这个更棒的炸酱面，好事都让他们赶上了，难怪户口那么金贵。

②长大看电视剧《四世同堂》，那里面有几个北京老爷子一起吃炸酱面，吃得踢里吐噜的，我在电视外面都替他们香得不行。各种书里也有不少赞誉，给人的总印象，北京除了烤鸭、涮羊肉等菜肴名震中外，主食方面最拿得出手的，就是堂堂炸酱面。说它是主食，似乎不妥；因为它还配有许多小花样，不就菜也能吃得很好，故应叫主副兼备的吃食。据说，老北京人对炸酱面格外青睐，平时舍不得惊动它，重要时刻才肯拿来派用场。炸酱面在北京众多面条中风头最健，简直可以评为京面。

③现在我也有了北京户口，走大街穿小巷，上商店入公厕，都有自豪感。北京的风光养我眼，北京的伙食养我身，我特别感激。但对北京的炸酱面却再也不敢钦佩，确切说，不敢钦佩炸酱面里的那个酱。

④面是没的说，手擀的，筋筋道道的，一碰到牙，牙就高兴。菜码也无可挑剔，黄瓜丝，水萝卜丝，其他丝，外加豆芽、豆瓣等，赤橙黄绿，清凉可人。还有老醋，还有辣油，还有白嫩爽滑的蒜瓣，万事俱备，千军待发，只欠那个酱了。那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人难堪的浮油，酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁，亘旦冰凉呆滞，好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。

⑤如果我只在一家饭馆遇到这种酱，我会要求自己看主流，识大节。问题是不少饭馆都是这种酱，其中一些店铺还理直气壮地挂着“老北京炸酱面”或“正宗北京炸酱面”的大招牌，小伙计特意穿着老式服装，用朴素而精致的青花瓷碗盛酱，用谦卑而骄傲的京腔高喊“来了您呐”“慢用了您呐”——面对这一切，我变得十分困惑，主流观就有些动摇。

⑥炸酱面以酱成名，兵熊熊一个，将（酱）熊熊一窝，酱的责任极其重要。历史也悠久，几千年以前，古人还没发明涤棉、味素、塑料盆呢，就已经做得一手好酱了。一千四五百年以前，北魏一个老干部贾思勰，给“齐民”也就是平民百姓，写了一本流芳千古的实用性名著，里边专门有一节讲怎样做肉酱。贾先生特意嘱咐说，要割取刚宰杀的新鲜肉，去掉肥肉，剁得细碎一些。如若与肥肉混在一起，会使酱变得油腻（“取良杀新肉，去脂，细锉”“合脂令酱腻”，出自《齐民要术·作酱等法第七十·肉酱法》）

⑦我们家乡的现代人在做酱方面更有两下子。前一段，我在锦州、沈阳一些默默无闻的小馆子吃炸酱面，酱都是现吃现炸，热腾腾的，香喷喷的。花样也多，有鸡蛋酱、肉酱等。肉酱里不但有肉（是新鲜的瘦肉丁），还有青辣椒，有时有豆腐干、豆腐泡。酱往往也是东北大酱、甜面酱或豆瓣酱的复合体，多样香，不像北京那些店，仅由当地黄酱独霸一方。

⑧我无意以家乡的好处来贬低炸酱面，我只是为它着急，就像为一个不思进取的名家惋惜一样。北京多好啊，名胜古迹比炸酱面里的菜码还多，老北京话的意味比手擀的面条还长，怎么那个酱就那么徒有其名，让人泄气呢？

⑨或许这些年，我仍像一个初入皇城的外地人那样，只在北京的表打转转，一直没有发现真正的好酱，而该酱矜持地躲在三进四进的深宅大院、十层二十层的高楼大厦里，与一些熟知其妙的人物悄悄欢乐。

⑩或许，被前人无数次夸奖过的那个酱，原本就是我现在所见的模样，只是今人发展太快，口味太刁，已经吃不出多好的滋味了。

（《舌尖上的中国》，中国青年出版社2012年6月）

1.请根据提示，按照文章写作顺序梳理“我”对北京炸酱面的心理感受，完成下面的填空。

（钦佩）一（    ）一（    ）一（    ）一（释然）

2.在①②两段中，作者从哪些方面写了北京炸酱面的名气？有什么作用？

3.本文语言诙谐、风趣。请根据语境，品味下面句子或加点词语的表达效果。

（1）那个酱却不争气，黑乎乎的，齁咸齁咸的，酱上泛一层令人难堪的浮油，酱里面藏一些令人更难堪的肥肉丁，亘旦冰凉呆滞，好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的。

（2）问题是不少饭馆都是这种酱，其中一些店铺还理直气壮地挂着“老北京炸酱面”或“正宗北京炸酱面”的大招牌，……

4.本文题目是“北京的炸酱面’’，文章不仅仅是写北京炸酱面存在的问题，读罢全文，你还读出了哪些更深长的意味呢？

5.请从生活中选择一种给你留下深刻印象的食物，借鉴文中第④段写一段话，要融进你的独特感受。（100字左右）

Answer

1.困惑 着急（惋惜） 泄气

2.①历史悠久；②父亲的认可；③电视剧、书中的赞誉；④老北京人的青睐。作用：①引起读者阅读兴趣，引出下文；②欲抑先扬，与下文中作者对现在的北京炸酱面的态度形成对比。

3.（1）作者运用拟人、夸张等修辞手法，从色、味等方面对酱进行了一番挖苦，语言诙谐风趣，读来令人捧腹。（2）“理直气壮”运用了拟人的修辞手法，写出了老北京人对“酱”的自信与夸耀，体现了“酱”在北京人心目中的地位。

4.示例：一些传统的东西，在葆有自己的独特优点的同时，要注意与时俱进，不断创新。（言之有理即可）

5.示例：周村烧饼：以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，运用传统工艺制作而成。外形圆而色黄，正面洒满白芝麻，背面酥孔密布， 薄如秋叶，形似满月。入口即碎，香满口腹，酥脆异常，久嚼不腻，回味无穷。

【解析】

1.本题考查作者情感的梳理。解答本题，要先通读全文，按照文意可将文章分层，再概括每层的层意，分析作者的心理，选择合适的词语作答。文章第①、②段，主要表现我对北京炸酱面的向往与钦佩；接着写我成了北京人，吃了炸酱面才发现并不如想象的那么好，内心感到困惑；又以家乡的酱与之对比，为北京酱的不思进取而着急，最后，感到泄气，无能为力去改变；想到这一切可以是因为生活条件好了，而感觉不到口味的好，心里反而释然。据此整理出答案。

2.此题考查学生理解文章内容和分析开头段落作用的能力。理解文章内容，应先读懂文章，再找出关键的语段，结合题目要求答题即可。结合第①②段“但幼年在北京住过的父亲仍不满意，认为没有北京的地道”“给人的总印象……主食方面最拿得出手的，就是堂堂炸酱面。……故应叫主副兼备的吃食。据说，老北京人对炸酱面格外青睐，平时舍不得惊动它，重要时刻才肯拿来派用场。炸酱面在北京众多面条中风头最健，简直可以评为京面”等分析，作者从“历史悠久、父亲的认可、电视剧、书中的赞誉、老北京人的青睐”这些方面写了北京炸酱面的名气。开头段落的作用有：总起全文，引出下文（为下文作铺垫）；开篇点题，照应题目（照应下文）； 开门见山，点出文章的主题；渲染气氛；设置悬念，激发读者的阅读兴趣等。分析可知，①②段的作用是：与下文老北京炸酱面的酱的不争气形成对比，突出“我”对老北京炸酱面的酱失望，从而引出下文对酱的议论。引起读者的阅读兴趣。

3.此题考查学生赏析文章语言的能力。这类题型应先找准赏析的角度，如修辞、描写方法、写作手法、重点词语等；再结合语境作正确的赏析。这里可以从修辞的角度赏析，其答题格式为：修辞+表达效果+表现了/赞美了什么。

（1）如采用视觉、味觉等角度，写出了酱的“不争气”，生动形象地写出了“我”对北京的炸酱面“再也不敢钦佩”的原因，诙谐、风趣，富有表现力。或：采用夸张的修辞手法，用“搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的”生动形象地描绘茜的“冰凉呆滞”，诙谐、风趣，富有表现力。或：本句先用“黑乎乎”“齁咸齁咸”等词语，从颜色、口味、用料上形象地写出了北京炸酱面的酱的不堪，然后用一句“好像搁了一百年，是慈禧手下的小太监炸出来的”，诙谐、风趣地指出了北京炸酱面的酱的不争气。

（2）“理直气壮”原义是理由充分，说话气势就壮。这里指一些店铺醒目地挂着大招牌，饱蘸困惑的情感，诙谐、风趣，富有表现力。或“理直气壮”极具讽刺性地写出了北京一些店铺用不争气的酱，还堂而皇之地挂着“老北京炸酱面”或“正宗北京炸酱面”大招牌的做法，表现了作者对这些店铺做法的困惑及不屑。

4.此题考查学生对文章进行个性化阅读和有创意的解读能力。这是一道开放性试题，可在理解全文的基础上，把握文章中心，再联系实际生活，谈自己的感想。解答要抓住文中作者心理感受的，揣摩作者的写作意图。如从爱吃、钦佩、释然等感情可知，作者对北京炸酱面的热爱；从“只是今人发展太快，口味太刁，已经吃不出多好的滋味了”一句，我们读出的是发展与继承的忧思等。示例：作者对北京炸酱面有着极深的喜爱而不愿它没落，希望寻求炸酱面的发展。

5.本题考查语言的表达与运用。解答本题，要根据题干要求，选取日常生活中自己熟悉的事物，仿照文段中运用的修辞手法，多角度描述其特点，用通顺的语言表达出来。示例：青椒没的说，一到嘴，胃口就大开。土豆也好、茄子也好、喂到筋都入了味的牛肉也好、抓好桨爆炒的肉丝也好、摊到一面微焦一面金黄的鸡蛋也好，只要和青椒的脆爽在一块，总有种来多少都能吃得下的错觉。只是有时青椒太辣，吃点时候不得不一边抹一下脑门儿上浅浅的一层汗珠，灌下大半杯冰凉刺激的碳酸饮料，清凉的气泡从喉咙向食道滚落，舌头却还在来回摆动，颤抖不已……