Question

阅读下面的文章，完成下面小题。

荸荠：上有水草，下有“马蹄”

郭亦城

①说到吃荸荠，也许有些人会心中一愣。吃什么？吃鼻涕？

②特别是身在北方或者内陆，荸荠也许算不上常见。市场上卖的荸荠，是一枚枚扁圆形的小球，外皮紫褐色，硬邦邦，削去外皮，里面是白色的“肉”，清脆爽口，味道微甜。“这说的不是马蹄吗？”没错呀！荸荠在南方，也常常被称为马蹄。

③无论是叫荸荠，还是叫马蹄，名字都是由“我们吃的那个东西”而来的。荸荠的食用部位是它的块茎，古人觉得它长得像肚脐，称之为“脖脐”（古汉语指肚脐），后来才写作荸荠。也有种文雅些的说法是，雁鸭等水鸟叫做“凫”，水草叫做“茨”，水鸟吃的水草是“凫茨”，后来渐渐读作荸荠。广东把荸荠叫做马蹄，因其形状与马蹄略似。总而言之，人们关注的，都是荸荠的可食块茎。

④荸荠怎么“结果子”的呢？是地上长草，地下结果。作为正儿八经的水生植物，荸荠的根茎生于水下淤泥中，植株先钻出烂泥，再挺立出水。就算你吃过许多荸荠，也可能没见过“荸荠草”吧……荸荠的植株，是许多丛生的圆柱状细秆，并没有叶子，就只有细秆插在水里。粗壮的荸荠，秆能长到一米多高。开花时，也是在细秆的顶端，生出一些褐色的小穗。

⑤一株荸荠，在地下会生出许多匍匐的根状茎，夏天时，这些根状茎蔓延出去的顶端，会生出新的荸荠植株，就这样一丛一丛繁衍开来。到了秋天，根状茎顶端不再长出新的茎杆，而慢慢膨大结球，变成扁圆形的块茎，也就是人们食用的荸荠了。

⑥荸荠有很多让人羡慕的功效。荸荠中含磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物资的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠很适宜于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用，对降血压也有一定功效。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养。可谓好处多多。

⑦这些都被人们所看重。不得不说，人类在荸荠的问题上暴露了吃货本性。它早已成为人们的美食，食用方式方法很有讲究。

⑧全球共有一百多种野生的荸荠，但除了食用的这一种以外，只有少数其他种类，根状茎的顶端会膨大成球。人类就偏偏把结球的荸荠找了出来，摆上了餐桌。荸荠清脆且微甘甜，颜色洁白，也是出淤泥而不染的。只不过，首先得削掉外面褐色的硬皮，还要煮熟了吃。荸荠的脆，都来自它里面的多糖类物质，这其中淀粉的作用最大。植物的脆性大都来自细胞壁。有些富含淀粉的植物，加热后是面乎乎的，比如马铃薯，这是由于细胞壁受热被破坏，里面的淀粉接触到水分，开始吸水膨胀并发生糊化，脆性也消失了。荸荠则恰好含有一种叫“阿魏酸”的物质，能促使淀粉受热时发生粘连，即便失去细胞壁保护，淀粉也不吸水，反而还会失水，于是淀粉借此更新了“脆性”。所以，熟荸荠依然保持了生脆口感。

⑨不过，荸荠削皮后要赶紧泡到水里。因为暴露在空气里，它比削了皮的苹果还容易变色——白皙的“果肉”上会形成块块金黄色的斑。如果要避免氧化形成的斑，除了泡水，也可以用保鲜膜裹起来。

⑩用荸荠直接煮糖水的话，糖水的品相可能就会稍微差一点。因为荸荠肉里含有果胶，用水煮会让汤汁变得浑浊。比如饮品“竹蔗马蹄水”，虽然味道不错，但看起来不太澄清。如果你想让加了荸荠的甜汤饮有个好品相，那不妨试试用酒酿来煮它。酒酿本身就略有些浑浊，不在乎被“污染”。淡淡的酒香还更能衬托出荸荠的清甜，若怕不够甜，再淋一勺桂花酱，香、甜、脆就全占齐了。

⑪鲁迅先生曾称赞过桂林荸荠：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”可见荸荠食用历史之久，饮誉之大。

（选自《博物》文章有删改）

（注释）荸荠的读音：[bí qí]

1.通读全文，梳理文章说明思路。

文章先介绍了荸荠的名称；①__________；②__________；③__________；④重点说明的是__________。

2.阅读第⑧段，说一说下面句中加点词语的表达作用。

植物的脆性大都来自细胞壁。

3.第⑧段画线句运用了三种说明方法，任选其中一种，说一说其表达作用。

有些富含淀粉的植物，加热后是面乎乎的，比如马铃薯，这是由于细胞壁受热被破坏，里面的淀粉接触到水分，开始吸水膨胀并发生糊化，脆性也消失了。荸荠则恰好含有一种叫“阿魏酸”的物质，能促使淀粉受热时发生粘连，即便失去细胞壁保护，淀粉也不吸水，反而还会失水，于是淀粉借此更新了“脆性”。

Answer

1. ①介绍荸荠的食用部位是它的块茎； ②说明荸荠是地上长草，地下结果的。 ③荸荠有很多让人羡慕的功效。 ④它早已成为人们的美食，食用方式方法很有讲究。

2.“大都”是“大部分”的意思，从范围上限制，是说植物的脆性大部分来自细胞壁，但也有植物的脆性不是来自细胞壁。体现了说明文语言的准确性、严密性的特点。

3.示例一：用了作比较的说明方法，把有些富含淀粉的植物加热后脆性消失与荸荠加热后更脆了作比较，突出了荸荠煮熟了吃更加清脆的特点。

示例二：用了举例子的说明方法，举了马铃薯等植物煮熟后发生糊化的例子，真实具体地说明了植物的脆性大都来自细胞壁，从而说明了荸荠煮熟了吃更加清脆的原因，增强了说服力。

示例三：用了作诠释的说明方法，解释了荸荠煮熟后为什么更脆了，让我们对荸荠煮熟后依然保持了生脆口感的原因有了具体清晰的了解，且说的通俗易懂。

【解析】

1.本题考查对文本内容的理解与掌握。根据文本内容可知，开头提出说明对象，介绍了荸荠的名称；第三段介绍其食用部位；第四至五段介绍其生长习性；第六段介绍其功效；第七段至文末着重说明了其食用方法。

2.该题考查理解科普文语言的准确性。科普文的语言虽然要求数据尽可能确切，但在不可能得到准确数据的情况下，一些“模糊”语言，诸如“大都”“可能”“也许”等的恰当使用就是必不可少的了。这恰恰体现了说明文语言实事求是的“准确”特点。“大都” 表范围，表示大多数，体现了说明文语言的准确严密。

3.本题考查分析说明方法。常用的说明方法主要有：定义说明与诠释说明、举例说明与引用说明、分类说明与图表说明、比较说明与比喻说明、数字说明与描写说明。文段运用了作比较、举例子、作诠释等三种说明方法。

作比较：把A和B加以比较，突出强调了事物/事理的特征。本题中是把富含淀粉的植物加热后脆性消失与荸荠加热后更脆了作比较，突出了荸荠的脆性。

举例子：通过举具体的实例对事物的特征/事理加以说明，从而使说明更具体，更有说服力。举了马铃薯等植物煮熟后发生糊化的例子，说明了植物的脆性大都来自细胞壁，从而说明了荸荠煮熟了吃更加清脆的原因，增强了说服力。

作诠释：对事物的特征/事理加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。对荸荠煮熟后依然保持生脆口感做了解释说明，更加通俗易懂。