Question

    饺子记盛

谢冕

①中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产稻米，北方多产小麦的缘故。北方盛产小麦，因此面食的花样层出不穷，眼花缭乱：面条、烙饼、馒头……其中最主要的是饺子。北方人年节、宴客乃至日常居家，最常见、也最隆重的餐食活动是“包饺子”。

②包饺子是一场让人愉悦欢乐的活动，北方人居家想改善生活了，就说“咱们今天包饺子吃吧”。一说包饺子，就来了精神。物资匮乏的年代，不像如今可以随意上馆子，包饺子就是一件奢华之举。过年过节，亲朋来家，最富亲情的待客之礼，就是包饺子。一声令下，立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。边包边说笑，不觉间一切停妥，用笸箩摆放，如花盛开。饺子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。数十年北方生活，享受过数不清的这般热闹，可依然觉得好吃但包起来费事。

③我至今不会擀皮，却在北京乡间学会了包。双手一捏，就是一个，迅疾，结实，下锅不破。别人包饺子讲究花样，多少折，怎么折，图好看，玩花的。据说我包的饺子“其貌不扬”，但我很自信。这是包，即制作的环节，而饺子是否好吃，关键却是调馅。调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹调的道理，一是馅中的主客关系，肉和菜是主，葱姜等为辅，要适当；再就是肉和菜的搭配，肉为主，菜为辅，也需适当；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般说来，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比较合理。什么肉，配什么菜，这里有大学问，韭菜配鸡蛋，羊肉配胡萝卜，最家常的是猪肉白菜馅，加些海米，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我深信只要馅调的好，无需借助“外援”。

④北方人吃饺子不仅是享受美食，而且是享受家的温暖。在记忆中，满含着亲情的饺子被替代，甚至等同于家乡、父母。游子离家远了，想家，连带着想起妈妈包的饺子，炊烟的味道，此刻，饺子就是乡愁。即使是身在万里之外的异国他乡，遇到年节，想家，又不能回，相约若干同样怀乡的朋友一道包饺子，为的是一解乡愁。记得那年在维也纳，短期开会，不是什么怀乡情切，也说不上乡愁，倒是一位奥地利教授一顿“饺子宴”令我大为感动。

⑤在维也纳，那些奥地利红葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香肠、起司和面包，特别是烟熏三文鱼，这些异邦的美味都令我着迷。可是，接待我的汉学家李夏德却是别出心裁，带我进了维也纳中心区的一条小胡同吃饺子。铺子的名字记得是“老王饺子”，山东人老王开的，小门脸，不加修饰的若干桌椅，设有醋瓶，如同国内规矩。饺子是地道的，热腾腾的饺子上桌，捎带着一小碟大蒜。一切如国内乡间的小铺。一下勾起了亲切的记忆，浓浓的齐鲁乡音带着胶东半岛的气息。小店只有一个厨师（老王自己），一个收银的，外加一个“跑堂”。那跑堂可是高大上，一位在维也纳学音乐的留学生。

⑥李夏德介绍说，这里的饺子本色，地道，纯粹的中国味道。他经常在这里“宴客”，有时不接待客人，自己也来。这里也常有本地人光顾，那都是一些中国通。

2018年1月24日

此日丁酉腊八

1.本文的线索是_____________。围绕线索，文章主要写了哪些内容？

①包饺子、吃饺子的隆重与热闹

②__________________________________

③饺子里满含着亲情，寄托了乡愁

④_________________________________

2.第②段中的画线句写了包饺子的经过。请从描写方法或修辞手法中，任选一个角度，赏析画线句。

3.第④段奥地利教授的一顿“饺子宴”令“我”大为感动，为什么？

4.文末落款已有日期，作者为何又特地加上农历日期，是否多余？

Answer

1. 饺子 ②饺子的调馅功夫蕴含了诸多中国烹调的道理 ④在维也纳小店参加奥地利教授的饺子宴

2.参考一：运用动作描写，用“揉面”、“和馅”、“围坐包”、“摆放”等动词，条理清楚地描写了包饺子时分工合作的场面，表达了作者对包饺子这种让人愉悦欢乐活动的喜爱。

参考二：运用神态描写，用“兴奋”、“说笑”等描写渲染出包饺子时欢快热闹、其乐融融的气氛，表达了作者对包饺子这种让人愉悦欢乐活动的喜爱。

参考三：运用比喻的修辞手法，把用笸箩摆放的饺子比作盛开的花，显示出饺子包成后人们内心的喜悦之情，表达了作者对包饺子这种让人愉悦欢乐活动的喜爱。

3.在异国他乡看到了带有地道中国味的饺子店，吃到了纯粹中国味道的饺子；勾起了亲切的记忆，感受到了浓浓的家乡味道；看到了外国人对中国饺子的喜爱，感受到他们对中国文化的认同，民族自豪感油然而生。

4.不多余。文中包饺子、吃饺子，以及奥地利教授的“饺子宴”，都带有浓重的中国文化特色，最后的落款特地加上农历的日子，突出这一特色，表达了作者对中国文化的热爱之情。

【解析】

1.本题考查对文本内容的把握。文本围绕“饺子”写了四件事，因此“饺子”是文章的线索。根据第二段到第五段的内容分析概括。结合“一声令下，立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。边包边说笑，不觉间一切停妥，用笸箩摆放，如花盛开。饺子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。”概括出：包饺子、吃饺子的隆重与热闹；结合“什么肉，配什么菜，这里有大学问，韭菜配鸡蛋，羊肉配胡萝卜，最家常的是猪肉白菜馅，加些海米，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我深信只要馅调的好，无需借助‘外援’。”概括出：饺子的调馅功夫蕴含了诸多中国烹调的道理；结合“在记忆中，满含着亲情的饺子被替代，甚至等同于家乡、父母。游子离家远了，想家，连带着想起妈妈包的饺子，炊烟的味道，此刻，饺子就是乡愁。”概括出：饺子里满含着亲情，寄托了乡愁；结合“接待我的汉学家李夏德却是别出心裁，带我进了维也纳中心区的一条小胡同吃饺子。”得出：在维也纳小店参加奥地利教授的饺子宴。据此填空即可。

2.本题考查赏析能力，注意提示从描写的角度或修辞的角度。任选其一即可。如从描写的角度。可以从场面描写的角度赏析。场面描写的最主要的作用是为塑造人物形象和表现作品主题服务的，但在具体运用中来看，作用又各所侧重。“揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。”主要描写包饺子号令开始后，大家热火朝天开始包饺子、下饺子、吃饺子时，其乐融融的精彩场面，突出人们对饺子店喜爱，以及包饺子时的隆重，渲染出包饺子时欢快热闹的气氛，使人有身临其境的感觉。也可以从动作描写的角度分析，运用动作描写，用“揉面”、“和馅”、“围坐包”、“摆放”等动词，条理清楚地描写了包饺子时分工合作的场面，表达了作者对包饺子这种让人愉悦欢乐活动的喜爱。如从修辞的角度，“用笸箩摆放，如花盛开”采用了比喻修辞，把“用笸箩摆放的饺子”比作“盛开的花”，生动形象的写出了饺子的形状，表达了作者对包饺子这种让人愉悦欢乐活动的喜爱之情。

3.本题考查分析文章内容的能力。学生要把握关键情节，注意标志性词语，尽量利用文本中的信息。要结合文章中心及上下文，进行理解分析即可。这顿饺子宴是“我”在异国他乡，奥地利教授请“我”吃的，而且饺子店是国人开的，一切如国内乡间的小铺，饺子的味道也是地道，纯粹的中国味道，“我”感受到了浓浓的家乡味道。最后的落款特地加上农历的日子，浓重的中国文化特色，看到了外国人对中国饺子的喜爱，感受到他们对中国文化的认同，民族自豪感油然而生。表达了作者对中国文化的热爱之情。

4.首先明确态度，不多余。然后根据文本内容和表达的情感分析即可。全文以“饺子”为线索，以“盛”为中心，写了北方人对饺子的喜爱，我学包饺子的过程，“调馅”的功夫，以及饺子所代表的象征意义，特别是文章的末两段，以在国外吃到久违的饺子，表达了作者对中国传统文化的热爱与自豪之情。理解了这些再来看文末的落款，就可以明白作者特意标出此日的农历日期，正好与文章表达的中华传统文化相照应，而腊八节一过，以饺子为主角的春节也就要到了，更能突出对家乡、对祖国的热爱。