Question

阅读材料，完成下列问题。

中国是酿造古国。茅台酿酒历史在司马迁《史记》中就有记载。茅台镇位于贵州高原赤水河谷东岸，海拔400多米；冬暖夏凉，高温、高湿，少雨少风，夏日持续35-39℃的高温期长达5个月。茅台镇其岩层由紫色砂页岩、砾岩组成，周围区域发育着酸碱适度的紫色钙质土壤，蕴涵大量微量元素，全国稀少；赤水河源头、两岸均为海拔超千米的山地；流经岩层和土壤的地表水、地下水汇入赤水河中。

茅台酒生产过程中以当地种植的糯性高粱作为原料。相比其他地区的高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮薄，单宁和支链淀粉含量高。

茅台酒的生产工艺独特。开放式自然发酵，严格按季节生产。整个过程顺应时令，是人类利用微生物的成功典范。端午踩曲，重阳投料，剩余为发酵取酒时间，周期为一年。其独特工艺有两次投料、固态发酵、高温制曲，高温堆积等特点。

高温制曲以小麦为原料，由此而部分形成产香、产酒功能菌和香气、香味的前驱物质。茅台酒曲不仅是糖化发酵剂，也是酿酒原料。有别于其他曲种的制作，开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量。制曲温度可高达63℃，高于其他名白酒10-15℃，最终形成以耐高温细菌的微生物体系，几乎无酵母菌，糖化力低。

高温堆积发酵是核心工艺。糟醅（加工后的高粱）充分利用环境微生物进行“二次制曲”，堆积发酵温度高达53℃.工艺采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合。但开放式凉堂堆积发酵是有氧环境，如果温度过高、高营养，会导致生酸幅度过大，对酿酒极为不利。堆积过程中，酵母菌数明显增多，而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系差异较大，微生物在消长过程中相互利用，并利用特殊芳香物，产生氨基酸等营养物。

独特而长期酿酒生产工艺及其对当地微生物的自然驯化、筛选，无法复制的天然，使得茅台酒酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长。巨大的经济价值、社会效应以及不可复制的酿酒区域性，使得上千酒厂在茅台镇集聚，茅台镇又有“中国第一酒镇”的美誉。

（1）说明茅台酒产地地形对当地气候特点的影响。

（2）分析茅台酒酿制过程中所需的微生物丰富而且独特的原因。

（3）推测茅台酒生产选在重阳节投料的原因。

Answer

（1）地势低，三面环山（地形闭塞）；夏季高温期延长，冬季山地阻挡冷空气，冬季偏暖；蒸发旺盛；多下沉气流，水热不易扩散，少风少雨。

（2）自然方面：冬暖夏热，高温、高湿，少雨少风；三面环山（地形闭塞）；（经岩层和土壤过滤的地表水、地下水）水质清纯，富含微量元素；

技术方面：固态发酵、开放式高温制曲和高温堆积等独特的工艺对当地微生物的自然驯化、筛选；酿酒历史悠久。

（3）高粱成熟季节，原料丰富；避开了夏季洪水期，水质最佳；避开了夏季温度过高、高淀粉营养成分导致糖化生酸幅度过大（便于培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物， 控制发酵过程）；九月重阳是中国老人节，象征天长地久。

【解析】（1）茅台酒产地地形对当地气候特点的影响主要从地形对气温及降水的影响。从气温来看，地势低，位于赤水河东岸，三面环山，地形闭塞，冬季气温较高，夏季高温期较长。从对水分的影响来看，全年气温较高，蒸发旺盛，多下沉气流，水热不易扩散，少风少雨。

（2）茅台酒酿制过程中所需的微生物丰富而且独特的原因主要从自然原因和技术因素考虑。从自然条件看，茅台镇冬暖夏热，高温高湿，少雨少风，地形闭塞，为微生物生存提供了条件且物种独特。（经岩层和土壤过滤的地表水、地下水）水质清纯，富含微量元素等导致该地微生物种群丰富且独特。从技术来看，固态发酵、开放式高温制曲和高温堆积等独特的工艺对当地微生物的自然驯化、筛选；酿酒历史悠久，微生物在消长过程中相互利用，并利用特殊芳香物，产生氨基酸等营养物。

（3）茅台酒生产选在重阳节投料的原因主要从气候及原料角度考虑。从气候来看，重阳节，避开了夏季高温时间，且水质较好。从原料看，重阳节正是高粱成熟季节，原料丰富。从传统文化来看，重阳节是中国老人节，有美好的寄托和含义。