Question

    先市酱油又名“先市豆油”，以赤水河流域黄豆、赤水河水(或井水)以及四川井盐为原料，利用赤水河流城特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长，具有浓郁清香而醇和爽口等特点。古法酿制先市酱油主要包括黄豆蒸焖、天然野生茵种制曲(形成酱胚)、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩等工艺。一般在2～3月制酱胚，从制作酱胚到取油需3～6年时间。其传统酿制技艺被称为“中国酱油传统酿造的活化石”。

据此完成下面小题。

1.先市酱油一般在2～3月制酱胚，其主要原因是

A.农民清闲，劳动力投人充足 B.气温适宜，有利于黄豆发酵

C.降水量少，晴天多，利于暴晒 D.黄豆滞销，节省酱胚的成本

2.先市酱油品质优良主要得益于

A.优越的气候条件 B.悠久的生产历史

C.优质的酿制原料 D.先进的酿制工艺

3.为保护先市古法酱油酿制技艺，最需要

A.扩大生产规模，提高酱油的产量 B.提升酱油知名度，打造品牌效应

C.改进酿制工艺，提高从业者待遇 D.保护古酿制作坊，传承酿制技艺

Answer

1.B

2.C

3.D

【解析】

1.根据材料可知，先市酱油主要用当地黄豆蒸焖之后，利用当地天然野生菌种发酵制作酱胚，天然野生菌种发酵必须具备适宜的气温条件(15~20℃)；先市镇位于四川盆地，2~3月气温适宜，能满足黄豆发酵，故一般选择在2~3月制作酱胚故，B对。先市酱油工艺复杂，对工匠技术的要求很高，不是一般的农村劳动力能够完成的，A错。先市镇位于四川盆地向云贵高原过渡地带，2～3月赤水河流域阴雨天气较多，C错。黄豆的价格对酱胚成本的影响不能成为选择2～3月制酱胚的主要原因，D错。故B选项正确。

2.先市镇酿制酱油采用当地优质的黄豆、优质的水源和优质的四川井盐等为原料，所以酿制的酱油品质高。而气候条件、生产历史、酿制工艺是在此基础上的重要影响因素，故C选项正确。故选C。

3.扩大生产规模、提升酱油知名度对保护古法酿制酱油技艺无明显作用；传承古法酿制酱油工艺不需改良；保护古酿制作坊、传承酿制技艺对保护古法酿制酱油技艺作用显著。故D选项正确。