Question

    永丰辣酱出产于湖南省双峰县永丰镇，已有300多年的历史，古法制作是永丰辣酱畅销的重要原因，2017年8月被列为“国家地理标志保护产品”。目前永丰镇辣酱的生产销售以家庭作坊为主，正规的辣酱生产企业只有4个，下图示意传统永丰辣酱的主要制作工艺流程，据此完成下面小题。

1.永丰辣酱传统制作工艺的不利方面有（   ）

①生产周期长   ②原料利用率低   ③产品质量稳定   ④食品安全隐患

A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④

2.永丰镇没有形成规模化辣酱产业集聚的主要原因是（   ）

A.知名度较低 B.缺乏大企业带动

C.市场需求量小 D.科技投入较少

3.提高永丰辣酱特色产业市场竞争力的先行措施是（   ）

A.加强科技创新 B.扩宽销售范围 C.增加资金投入 D.扩大生产规模

Answer

1.B

2.B

3.D

【解析】

1.

从图中可知，生产永丰辣酱的传统工艺程序较多，需要在每年天气晴朗干燥，气温较高的时候晾晒发酵，生产周期较长，①正确；水丰辣酱利用环境中的霉菌制曲，并且在制曲和发酵过程中均采用手工操作，同时又是日晒夜露式的开放式生产，且发酵周期长，均增加了受污染机会，可能会出现一些不卫生等食品安全问题，因此产品质量也不稳定，故③错误，④正确；传统手工制作因为技术水平大多不高，原料的利用率较低，②正确，故选B。

2.

由材料中可知，目前永丰辣酱的生产销售以家庭作坊为主，正规的辣酱生产企业只有4个，说明辣酱生产没有形成一定规模的产业集聚，主要是因为缺乏大企业的带动，B项正确。永丰辣酱被列为“国家地理标志保护产品”，且历史悠久，有一定的知名度，A项错误；因饮食习惯，我国辣酱市场需求量大，C项错误；永丰辣酱的传统技艺虽然技术含量较低，仍然具有历史悠久、文化传承、口味上佳的优势，且技术的提高也需要企业资金投入，因此大企业才能促成一定规模的产业集聚，带动当地辣酱特色产业的发展，D项错误。故选B。

3.

根据上题的提示，可以分析得出，永丰辣酱特色产业要持续发展，首先需要解决好经营分散、形不成集聚效益的问题，这样才能使生产要素(资金、技术)在更大的范围内流动；同时，科技创新也需要大企业扶持，才能发挥其最大价值；根据材料提示：正规的辣酱生产企业只有4个，提高永丰辣酱特色产业市场竞争力的先行措施需要扩大生产规模，当形成一定规模的产业集聚，销售范围自然也就会随之拓宽，故选D。