火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是( ) A．亚硝酸钠是防腐...

火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是(　　)

A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长

B．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

C．亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应

D．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

D 【解析】试题分析：肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，因此答案选D。考点：考查亚硝酸钠在食品保鲜中作用的判断

考点分析：

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近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是(　　)

A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋

B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒

C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺

D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化

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下列关于食品添加剂的说法中不正确的是(　　)

A．近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜

B．三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂

C．朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂

D．山西陈醋是中国传统的食品添加剂

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已知葡萄糖的燃烧热是2804 kJ·mol^－¹，当氧化生成10.8 g水时，放出多少热量？(保留4位有效数字)

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参考下列①～③项内容，回答问题：

①皂化值，是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。

②碘值，是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。

③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：

(1)甘油酯(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅(相对分子质量为884)形成的油用KOH皂化时，其皂化值为______，反应的化学方程式为__________________________________________________。

(2)填空回答：

①亚麻仁油比花生油所含的______________________________________________多；

②黄油比牛油所含的______________________________________________________多；

③硬化大豆油的碘值小的原因是

________________________________________________________________________。

(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为________L。

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人们每天都要摄入大量的淀粉类物质，以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖：

(C₆H₁₀O₅)_n＋nH₂OnC₆H₁₂O₆

(1)已知葡萄糖化学式是C₆H₁₂O₆，试推导葡萄糖分子的结构简式，已知多元醇与新制Cu(OH)₂悬浊液混合可形成绛蓝色溶液。

(2)实验证明，人在长期饥饿或肝功能减退的情况下，会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时，又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。

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