Question

（多选题）2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼-莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献．核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质．下列关于蛋白质的说法中正确的是（ ）
A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素
B．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性
C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒
D．向蛋白质溶液中加入饱和的（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白质会析出，再加水又会溶解

Answer

A、蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等；
B、酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性；
C、牛奶或生鸡蛋清属于蛋白质，遇重金属盐变性；
D、向蛋白质溶液中加入饱和的（NH4）2SO4溶液，会发生盐析现象．
【解析】
A、蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；
B、酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故B错误；
C、重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；
D、向蛋白质溶液中加入饱和的（NH4）2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故D正确．
故选CD．