Question

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质．下列说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖跟新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入Na₂SO₄溶液

Answer

A．葡萄糖中含醛基，能与新制的氢氧化铜生成砖红色的氧化亚铜沉淀；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
D．蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化．
【解析】
A．因为葡萄糖中含醛基，能与新制的氢氧化铜生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故A正确；
B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸钠，故B错误；
C．蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故C正确；
D．硫酸钠能使蛋白质发生盐析，盐析是物理变化，故D正确．
故选B．