A.油脂由C、H、O三种元素组成;
B.蔗糖和麦芽糖是二糖,分子式都可用C12H22O11表示,它们互为同分异构体;
C.乙酸分子中羧基上的H可以电离;
D.淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖能发生银镜反应.
【解析】
A.油脂由C、H、O三种元素组成,在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳,故A正确;
B.蔗糖和麦芽糖是二糖,分子式相同,但结构不同,互为同分异构体,故B正确;
C.在水溶液里,只有乙酸分子中羧基上的H可以电离,故C错误;
D.淀粉水解生成葡萄糖,在碱性条件下,葡萄糖能发生银镜反应,故D正确.
故选C.