烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于（） A．...

烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于（）
A．食盐
B．食醋中的乙酸
C．料酒中的乙醇
D．料酒中的乙醇和食醋中的乙酸反应生成的乙酸乙酯

食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的条件下能反应生成酯，根据酯的性质分析．【解析】食醋中含有乙酸，料酒中含有乙醇，乙酸和乙醇在一定的条件下反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时，加入一些料酒和食醋可使菜变得味香可口，故D正确．故选D．

考点分析：

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对维生素的下列说法中不正确的是（）
A．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类小分子化合物
B．根据溶解性的不同维生素可分为脂溶性和水溶性维生素
C．维生素是参与生物生长发育与新陈代谢所必需的一类高分子化合物
D．脂溶性维生素与脂类食物共食更有利于吸收
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将碘酒滴到新切开的马铃薯（又称土豆）表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（）
A．葡萄糖
B．蔗糖
C．淀粉
D．纤维素
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为了鉴别某纺织品成分是蚕丝（蛋白质）还是人造丝（合成纤维），可选用（）
A．滴加酒精
B．灼烧
C．滴加食盐水溶液
D．滴加食醋
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下列叙述中，正确的是（）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③蛋白质水解的最后产物是氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤氨基酸具有两性．
A．②③
B．③④
C．②③⑤
D．①②⑤
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关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是（）
A．缺乏维生素C的人应该多吃动物肝脏
B．饮用水越纯净越好
C．养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物
D．调味剂和营养剂加得越多越好
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试题属性

烹鱼时加入少量食醋和料酒可以使烹制的鱼具有特殊的香味，这种香味来自于（ ） A．...