A.根据瘦肉精会对人体会产生副作用进行分析;
B.根据甲醛能破坏蛋白质结构的性质判断;
C.根据苏丹红有毒进行分析;
D.缺铁会患缺铁性贫血.
【解析】
A.瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严重一点就会导致心脏病,对人体有害,故A正确;
B.甲醛有毒,能破坏蛋白质的结构,不但对人体有害,而且降低了食品的质量,对人体有害,故B正确;
C.苏丹红具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用,对人体有害,故C正确;
D.酱油中加铁可补充人体必需的铁元素,故D错误.
故选ABC.