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下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A．葡萄糖 B．纤维素 C．油脂 D．...

下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）
A．葡萄糖
B．纤维素
C．油脂
D．蛋白质
在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解．1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸；而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是单糖，所以不能水解、麦芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸． 【解析】 选项中葡萄糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸； 故选A．
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