电解质是指：在水溶液中或熔融状态下能够导电的化合物．电解质在水溶液中或熔融状态下能够导电，是因电解质自身可以离解成自由移动的离子；非电解质是指：在熔融状态和水溶液中都不能导电的化合物；单质，混合物既不是电解质也不是非电解质；单质和电解质溶液都能导电．
【解析】
①铜是金属单质，能导电；但它既不是电解质也不是非电解质；
②烧碱是由钠离子和氢氧根离子构成，固体没有自由移动的离子，所以不导电；在水溶液中或熔融状态下，能电离出自由移动的钠离子和氢氧根离子导电，是电解质；
③CaCO3是由钙离子和碳酸根离子构成，固体没有自由移动的离子，所以不导电；在水溶液中或熔融状态下，能电离出自由移动的钙离子和碳酸根离子导电，是电解质；
④NaCl晶体是由钠离子和氯离子构成，固体没有自由移动的离子，所以不导电；在水溶液中或熔融状态下，能电离出自由移动的钠离子和氯离子导电，是电解质；
⑤盐酸溶液中有自由移动的氯离子和氢离子，能导电；但它是氯化氢的水溶液，是混合物，所以，它既不是电解质也不是非电解质；
⑥蔗糖只存在蔗糖分子，没有自由移动的离子，所以不能导电；蔗糖是化合物，在水溶液中和熔融状态下只存在蔗糖分子，没有自由移动的离子，所以不能导电，是非电解质；
故答案为：（1）①⑤；（2）②③④；（3）⑥．
