Question

云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（ ）
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

Answer

A．油脂的密度比水小，沸点较高；
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，阻止了下层汤水及热量难以外逸；
C．去掉上面的一层浮油，与空气对流；
D．鸡汤和辅料是产生美味的物质．
【解析】
A．油脂的密度比水小，沸点较高，上层浮油难以挥发，故A正确；
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，阻止了下层汤水及热量难以外逸，故B正确；
C．去掉上面的一层浮油，与空气对流，将减弱“过桥米线”的保温效果，故C正确；
D．鸡汤和辅料是产生美味的物质，故D错误；
故选D．