少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.这种作用叫做盐析.这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质.采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质.
蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,丧失生理活性,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.
【解析】
A.乙醇能杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性,丧失生理活性,故A错误;
B.福尔马林具有防腐、消毒作用是使细菌病毒蛋白质变性,丧失生理活性,故B错误;
C.蛋白质溶液,加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出,继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质,故C正确;
D.(CH3COO)2Pb为重金属盐,能使蛋白质变性,故D错误.
故选C.