Question

下列物质中，不能发生水解的是（ ）
A．油脂
B．淀粉
C．葡萄糖
D．蛋白质

Answer

在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解．而糖类根据能否水解分为单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是单糖，所以不能水解，淀粉是多糖，水解生成葡萄糖；蛋白质在一定情况下会水解成各种氨基酸．
【解析】
A、油脂在酸条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油与高级脂肪酸盐，故A不选；
B、淀粉属于多糖，在酸性条件下，可以水解生成葡萄糖，故B不选；
C、葡萄糖属于单糖，不能水解，故C选；
D、蛋白质在酶、酸、碱等体积下，可以水解为多肽，进一步水解为氨基酸，故D不选．
故选C．