A．植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键；
B．油脂的不饱和程度降低而转变成相应的饱和脂肪酸，碘值下降，冻凝点上升，稠度增大，固体脂量增加，称为“氢化油脂”，人们形象地俗称“硬化油”；
C．油脂是油和脂肪的统称；
D．工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂．
【解析】
A．植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油可以与溴发生加成反应，使溴水褪色，故A正确；
B．油脂的氢化是油脂的不饱和程度降低而转变成相应的饱和脂肪酸，又称为油脂的硬化，故B正确；
C．油脂是油和脂肪的统称，植物油、牛油、甘油是油脂，汽油是碳氢化合物不是油脂，故C错误；
D．工业上利用油脂的皂化反应制取肥皂，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，故D正确．
故选C．
