Question

下列有关蛋白质的说法中，正确的是（ ）
A．蛋白质只要变性，就不能发生水解反应
B．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液可产生沉淀
C．蛋白质是仅由C、H、O、N 4种元素组成的高分子化合物
D．蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成较小的肽类化合物

Answer

A．蛋白质变性后照样能发生水解反应；
B．饱和硫酸钠溶液、硫酸铵可使蛋白质的溶解性变小；
C．蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）等；
D．蛋白质最终逐步水解得到各种氨基酸．
【解析】
A．蛋白质变性后照样能发生水解反应，如吃熟鸡蛋照样可以消化吸收，故A错误；
B．饱和硫酸钠溶液可使蛋白质的溶解性变小，使蛋白质发生“盐析”产生沉淀，故B正确；
C．蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等，故C错误；
D．蛋白质在酶、酸和碱的作用下水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸，故D错误．
故选B．