为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用NaHCO3 作发泡剂，这是因为NaHCO...

为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用NaHCO₃ 作发泡剂，这是因为NaHCO₃（）
①热稳定性差 ②可增加甜味 ③可产生 CO₂ ④能提供钠离子．
A．②③
B．①③
C．①④
D．③④

NaHCO3作发泡剂，是由于碳酸氢钠不稳定，受热分解产生二氧化碳，使面包变得松软．【解析】由2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑可知，碳酸氢钠极易受热分解，生成碳酸钠，水和二氧化碳，生成的气体在面团里形成大量气泡，使得面包变得松软，故选B．

考点分析：

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A．②④⑥
B．②④⑦
C．①③⑤
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